能否指点下柠檬天使蛋糕杯的美味做法?
发布网友
发布时间：2022-08-07 01:10
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热心网友
时间：2023-02-05 22:06
柠檬天使cupcake的做法
预热烤箱至170度+20度，准备材料，将细砂糖及盐称在一起，低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两次，蛋白放入冷冻柜冰至边上有薄冰；
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将柠檬汁加入蛋白中打至粗泡，细砂糖分三次加入蛋白中，打至干性发泡；
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过筛好的粉一次性加入蛋白霜中，用刮刀翻拌至均匀；
（这一步三三时常是用大的手动打蛋器拌，但记住是切/翻拌，不是打圈拌哟）
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拌至无粉后，加入半个柠檬皮屑，继续拌匀；
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拌匀后的蛋糕糊是细腻的，不加水份油份，一般不会有消泡的现象，请放心做吧；
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拌好的蛋糕糊，装入大个裱花袋中，剪个合适开口，挤入纸杯中8分满；
（一次性或硅胶袋都可以，没有的话装保鲜袋也成的；三三挤了14杯放在43L的烤盘中是刚好的，如果你的烤箱比较小，可以分两盘烤或直接将所有原材料*0.7做三分之二哟，做法是一样的。）
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将蛋糕杯排入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20-22分钟至蛋糕蓬至最高后回缩，表面金黄，出炉放烤网上冷却。
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蛋糕完全冷却后，将淡奶油+细砂糖+香草精打至8分发，选择喜欢的裱花嘴装入裱花袋，将奶油装好后在杯子蛋糕上挤上喜欢的奶油花就行了^O^~~
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小贴士
1、每个人的烤箱脾气不同，以上烤温仅供参考哟；
2、其实戚风类蛋糕加入粉类时，都可以用手动打蛋器拌的，但拌好后最后还是得换刮刀翻拌刮一下边跟底层，以防有些材料没拌匀；打蛋糕器翻拌材料的方法大家可以去看看光神分享的视频；
3、蛋糕糊挤入杯子后，可能顶部收尾会有个尖头，大家可以拿牙签在蛋糕糊上划几划就好了；
4、此蛋糕无水无油，靠糖份保持蛋糕体的湿软度，不喜甜的可以减一点点，但不可减太多哟！！
热心网友
时间：2023-02-05 23:24
蛋糕杯用量：
1/2杯低筋面粉（cakeflourabout2ounces）
3/4杯糖粉
3/4杯蛋白（大概5个大鸡蛋）
1/8茶匙盐
3/4茶匙塔塔粉
1/2杯白糖
1/2茶匙香草精
2茶匙柠檬皮屑
柠檬糖霜：
1/4杯黄油室温软化
2杯糖粉（家里就剩了一杯，又不想去买，其实不想太甜，一杯也够了。）
1大匙1%low-fatmilk
1to2大匙鲜榨柠檬汁（我只用了一大匙，味道已经很浓了）
装饰用的糖粒少许
做法
1.烤箱预热350F/180C。
2.在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。
3.轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯，用刀把它拨平。把面粉和糖粉混合过筛两次。
4.电动搅拌机里加入盐和蛋白，用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉，直到打发到蛋白成软峰softpeaksform。然后加入白糖，每次加入大约1大匙，打至蛋白坚挺硬性发泡stiffpeaksform。把3料分次加入，每次大约1/4杯，然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀。（这步和做戚风蛋糕一样，只是不用蛋黄液。）
5.把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里。350F烤约18分钟或直到表面成金*。取出来放到网架上凉透。
糖霜：
先把黄油用高速打蓬松，用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁，高速打发。
装饰：
用裱花袋装入糖霜，挤在蛋糕表面，也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面，最后洒上些装饰用的小糖粒。
