大豆油的大豆是什么豆
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发布时间:2022-08-08 05:38
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热心网友
时间:2024-04-23 02:13
大豆油其实用的是黄豆,黄豆只是咱们平时看他颜色给个命名,学名是大豆。
热心网友
时间:2024-04-23 02:13
豆油
豆油概述
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡*。
大豆油的理化常数:
相对密度(d20℃4℃)
0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D)
1.4735-1.4775
粘度(E020℃)
8.5左右
凝固点(℃)
-18~-15
碘值(g碘/100g油)
120-137
皂化值(mgKOH/g油)
188-195
总脂肪酸含量(%)
94.96
脂肪酸平均分子量
290左右
豆油的成分组成
大豆油的脂肪酸组成
成分
含量(%)
成分
含量(%)
棕榈酸
6-8
油酸
25-36
硬脂酸
3-5
亚油酸
52-65
花生酸
0.4-0.1
亚麻酸
2.0-3.0
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及
心脑血管病变。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基
本消除大豆油的”回味”现象。
精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。
采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。
豆油的保存方式
豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未
经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。大豆油取自大豆种子
大豆油是什么豆做的
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大豆油是用什么豆
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大豆油是什么豆制作的 大豆油的营养价值
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大豆油是什么豆做的
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大...
现在市场的金龙鱼大豆油为什么都是来自巴西的转基因大豆?
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大豆油是什么豆做的
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大豆油是什么豆做的
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大豆油是什么豆做的
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大;调和油是选择精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。与其他油脂原料相比,黄豆的含油量低,只有...