做啤酒鸭时,别傻傻只会下锅焯水,多加哪一步,一只鸭根本不够吃呢?

发布网友发布时间：2022-08-08 14:59

共4个回答

热心网友时间：2024-10-26 23:36

“啤酒鸭”是一道十分别具风味的美食，主要是以鹅肉配之啤洒，经过长时间的焖煮，不但保留了鹅肉自身的口感和香气，与此同时啤洒的香醇和麻辣的调料不断的焖煮至鹅肉中。咬上一口鹅肉，通道麻辣鲜美还带有一丝丝啤洒的清香，十分的*。现在就跟大家分享一下怎么制作正宗的啤酒鸭。

啤酒鸭尽管吃起来别具风味，可是制做下去不是那么容易，还需要注意许多细节。首先就是鹅肉本来就是含有一股腥味的，假如制做时处理不好，就很容易危害最终制成品的口感。那如何才能解决呢？除开本身的主要材料啤洒的烹制可以减少鹅肉的腥味儿，还有一个很关键的，就在于：一定要绰水。仅有绰水后才能除去鹅肉内部的一些鲜血，才会使得鹅肉的口感更佳，不会有一些腥味儿、臭味。下面我就详细的分享下纯正啤酒鸭怎么做美味，我希望你能给大家带来协助。

啤酒鸭

鹅肉买回去后先不要着急入锅，先把鹅肉放进清水中浸泡（最好是用新鲜的鹅肉，假如置放冰箱冷冻过，也是先泡浸解冻），时长大概1多小时，半途换2次水，直到不再有鲜血出去，再将鹅肉放到自来水龙头下冲干净。生姜去皮切成片，葱切条先留葱根，蒜切沫。出锅倒进适量的冷水，将冲干净的鹅肉凉水放进锅里，放进几块姜片、少许葱根，再倒入适量的米酒。开走红煮至出现很多的白沫子，用勺子撇去浮沫，捞起来鹅肉用温水清理表层后沥干水分。

锅里可以不倒进油，立即放入绰水后鹅肉，不断的去爆锅鹅肉，不停的煸炒至鹅肉略微掉色时乘出。出锅，就拿煸鹅肉的油就可以了，油湿热后放入蒜沫、姜沫炒出香味（油超温，蒜沫一下就非常容易糊，一糊就容易有苦味；油太凉，蒜沫的香味不出），放进备好豆瓣酱炒至郫县豆瓣酱出辣椒油，放入炒完的鹅肉。不停的翻炒鸭肉，放进适量的生抽酱油、老抽王、耗油翻炒均匀，是鹅肉表层均匀裹上调料，这时候就类似能够沿着锅里，倒进一罐啤酒（一罐啤酒的量正好，无需添加冷水），再放入适量的老冰糖、冬茹。

首先用大火烧开后，转中小火慢慢焖煮，大概文火焖煮30分钟左右就差不多了（一定要用文火焖，不会干的），煮至的过程一定要盖上盖子，此刻根据自身的口感加入适量的盐调料，翻炒均匀炒糖色就可以。出锅前能够放进少许香莱装饰设计。啤酒鸭很多朋友制做的时候都会碰到焖煮的时候到底需不需要加适量冷水一起焖。其实是不必须添加冷水的，只需要一罐啤酒就正好。添加啤洒后，通过高温加热，啤洒自身的清香都是会融进鹅肉中，与此同时酒气会蒸发一部分，留下来的只能增加鹅肉的口感。可是，一定要注意好适当，不能过多，添加过多的啤洒就会使鹅肉略微含有一些苦；而加入冷水，会让自身鹅肉的口感过淡，因此做啤酒鸭是仅用加啤洒就行了，但一定要适当。

热心网友时间：2024-10-26 23:37

可以放一些底油加入豆瓣酱，炒出红油之后再把鸭肉放进去，这样子做出来的鸭肉才比较好吃一点。

热心网友时间：2024-10-26 23:37

提前把鸭肉用水泡一段时间，然后再做，这样做出来的鸭肉没有腥味儿，特别好吃。

热心网友时间：2024-10-26 23:38

我认为应该用调料水腌制一下，这样鸭子就会变得非常好吃，还能有效去除鸭子的腥味。