麻辣干锅虾的家常做法
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发布时间：2022-08-06 08:42
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时间：2023-12-19 20:29
甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克
中文名
麻辣干锅虾
主要原料
虾
是否含防腐剂
否
主要营养成分
高蛋白
主要食用功效
养生
快速
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做法提示小贴士
营养价值
各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。[1]
做法
主料：鲜虾250克
成都上善佳干锅虾制作步骤：
鲜虾洗净后剪去虾*、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；
锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；
3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；
4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。
提示
1.用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度；
2.这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！加入蒜末煸炒后成都上善佳干锅虾味口感酥酥的，而且味道非常香，十分的正宗，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配；
3.淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；
4.葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错
小贴士
1、此方法去花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
