卤肘子该怎么捆?想要把肘子卤的好吃的窍门有哪些?

发布网友发布时间：2022-08-09 21:57

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热心网友时间：2023-07-26 07:02

说起蹄髈相信很多吃货的眼睛都亮了，确实，一道软烂香糯的卤蹄髈，满满的胶原蛋白，想想都让人垂涎欲滴。那么蹄髈怎么卤好吃呢? 下面给大家分享一个卤蹄髈的制作过程，先准备新鲜蹄髈一个，买的时候让店家用喷火*烧一下，这样可以把毛烧净，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗干净，下面准备一些配料:葱，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡粉，冰糖，食用油，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，黄栀子，八角，花椒，起锅烧水，蹄髈冷水下锅，放料酒去腥，掉一下水，掉好冲洗干净备用，起锅烧油，下冰糖20粒小火炒至枣红色。

炒好糖色加适量水，放入蹄髈，放葱姜，生抽老抽调色，把准备的其他配料依次加入，盐先不要放，大火卤制一个小时，这个时候加盐调味，转中小火再卤制一个小时。卤好不要着急捞出，让它在卤汤里泡上两个小时就可以出锅了，一道色香味俱全的卤蹄髈就制作完成了，软烂香糯，入口即化，满满的胶原蛋白。无肉不欢的朋友试试吧准备食材:蹄髈，姜一大块、生抽，老抽半勺，盐，鸡精少许香菜适量，卤料包半袋，冰糖适量。首先蹄膀清洗干净，分成小块，再将冷水倒入砂锅烧开。

可以放少许的盐，将蹄髈放入沸水中滚烫两到三分钟，然后放在一边凉凉待用。高压锅内加水至1/2，放入切好的姜片，煮开，再放入酱卤料。继续煮沸至卤香味浓郁。放入看好的蹄膀，煮沸大约30分钟左右，此时蹄膀已经基本上着色了，倒入一大勺生抽，半勺老抽，少许的盐和鸡精一定要少一点啊。平时炒菜的量就差就行了，再将锅盖盖上焖煮30分钟左右。将锅盖放弃后打开用筷子插一下。没有任何主意就如好了，可以的话可以加一点点冰糖可以蒸鲜这个根据个人的情况和喜好来放。

果放了冰糖还想煮一会儿会儿的话，可以再煮个五分钟，这个也是看个人的口味。卤好之后可以再放一点点香菜这样的蹄髈就更加香了。卤香浓郁，入口计划美味极了，偶尔和家人吃一点也是一种享受，剩余的卤水别倒掉，还可以弄一些其他的肉肉和其他的素菜。卤水可是越卤越香的，加一点点水，加一点的生抽就可以在卤了。记得肉类进锅前一定要清洗干净，开水煮过在下卤水里面，不然会有点腥味。不要放太多的盐乳香味是靠生抽和老抽题为着色的盐放多了会咸。剩下的卤水可以待凉后放到冰箱冰冻，下次再用循环利用。

热心网友时间：2023-07-26 07:02

可以先用毛线将肘子全部捆起来，直到勒出印记。窍门就是要注意多放入酱油和老抽提色，而且也要炒糖色，可以多放入一些糖分。要注意放入的味精和时间，也要注意蚝油的味道。

热心网友时间：2023-07-26 07:03

可以通过打菱形格的方式来进行*。要提前进行腌制，进行炒糖色，而且也要确保糖色的制作，要确保口感，而且也要注意用老抽和酱油的腌制和上色。

热心网友时间：2023-07-26 07:03

我们在卤肘子的时候一定要用麻线将肘子捆紧，将乳汁好的肘子放入卤水中浸泡八小时是最关键的，这样味道才会好。

热心网友时间：2023-07-26 07:04

你可以选择用竹签去捆起来或者是用绳子用绳子是最好的，因为没有什么污染性，最好是加上1点卤料和酱油。