"糖醋鱼"怎么做啊?它需要那些材料和配料啊???
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发布时间：2022-08-09 17:19
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时间：2024-12-14 14:30
鲜鲤鱼一尾750克
醋50克
泡红辣椒丝10克
味精1克
葱丝15克
芝麻油8克
香菜10克
绍酒10克
姜末10克
湿淀粉150克
蒜末20克
肉汤500克
川盐8克
熟菜油1500克
白糖75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
