茄汁鲅鱼的家常做法
发布网友
发布时间：2022-08-09 10:23
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-16 18:26
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净，控去水分，切成大段；
2、葱切段，姜切片备用，炒锅放植物油煎香花椒；
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；
5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
懂视网
时间：2022-11-21 03:36
1、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段。身上用刀划几道。
2、姜切丝，蒜切片。
3、锅内油热后加花椒，炸好后捞出，加入鲅鱼煎两面后小心拿出来。
4、锅内加大料姜丝和蒜片炒香。
5、加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右。
6、期间可以翻一次鱼，加入适量食盐和白糖，调味。烧到酱汁快收干停火。
7、盛盘，浇上汤汁。
热心网友
时间：2024-09-29 10:24
茄汁鲅鱼是一道以鲅鱼为主要材料制作而成的一道菜品。
中文名
茄汁鲅鱼
是否含防腐剂
否
主要营养成分
鲅鱼，番茄
副作用
无
快速
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做法二
做法一
1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
4.茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。
6.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。
罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。
罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。
7.排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。
8.杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。
净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。
