为什么自制的炒牛肉太韧,咬不动?注意哪些小技巧,才能鲜嫩爽滑?_百度知 ...

发布网友发布时间：2022-08-09 20:34

共5个回答

热心网友时间：2023-01-31 13:58

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把握住它直至它变干。放水并再度抓，反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水。生姜片、盐、鸡精适当，随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉，混合后添加少许香油。当一切都做好准备，你就可以开做了。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中，用筷子迅速将其滑开。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了。这时将锅中剩余的油加热，添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去，添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速，加入适量耗油和鸡精。

留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬。苏打不可以过多，按比例而言，一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感，人少了能够少使用牛肉，苏打少了。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩。

在最后提醒大家一点，煮饭注重的便是关键点，每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦。

热心网友时间：2023-01-31 15:16

因为有很多人他们在炒牛肉的时候一不小心就会把牛肉给炒得比较老，所以根本就咬不动。技巧：1.直接把买回来的牛肉给切成块之后，放入到水里面进行浸泡，这样也就能够有效的把血水浸泡出来。2.把牛肉给进行腌制，腌制过后放到冰箱里面冷藏20分钟的时间，能让牛肉变得很鲜嫩爽滑。

热心网友时间：2023-01-31 16:51

自制的炒牛肉，由于没有抓住精髓，很容易导致牛肉炒出来比较的韧。可以有小火慢炒牛肉，再将牛肉炒干吸收水分和油分，逐渐的就可以变得嫩滑。

热心网友时间：2023-01-31 18:42

首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

热心网友时间：2023-01-31 20:50

有可能是因为你炒的时间太短了，我是建议提前用清水去焯一下，然后再加上一点点酒精。之后再下锅炒。