做面包都用什么样的酵母？
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发布时间：2022-04-22 15:20
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热心网友
时间：2023-10-19 20:11
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易*变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
热心网友
时间：2023-10-19 20:11
一般目前市面上的面包酵母(即发酵母粉)都可用。
假如细分化得话有耐高糖高热量、耐冻这些不一样的归类，适用不一样的面包配方或加工工艺。
也有一种较为经典的归类，仅仅归属于专业领域的分法，一般需要根据专业的方式选购。
一、鲜酵母：特异性不稳定，发醇力不高
不抗存储，需要在0℃~4℃超低温中存储，可存储调上下，不然易*问题霉变和自溶
操作方法：用前一般用温开水活性
二、活性干酵母：应用比鲜酵母更便捷
特异性很平稳，发醇力很高
不能超低温存储，常温下可存储一年上下
应用前需温开水活性
缺陷：成本费较高
三、即发活性干酵母：真空泵密封性包装，包装后有点硬
特异性较高
特异性非常平稳，不开封市可存储三年
发醇速度更快，大大缩短了发酵时间
成本费及价钱较高，但因为发醇较高，特异性平稳需求量少
应用时不需温开水活性，但不能直接接触凉水，不然会比较严重影响酵母菌特异性
都有好坏，这三种酵母菌的需求量：
三种酵母菌中间需求量计算关联：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
因此 ，在具体应用时要考虑到综合性要素，有秘方的、加工工艺的、成本费的、购置的便捷性这些。
面包机制作面包何时放酵母菌好
一般 而言，在刚开始和眼前便会放酵母菌了。
更关键点而言，便是放调料的情况下最开始是水和牛乳，最终是酵母菌，那样酵母菌在没刚开始和眼前遇到水而造成发醇实际效果不太好。
没有酵母菌怎样做面包
1、可以用酿酒酵母，酸牛奶替代酵母菌
2、制作面包没放酵母菌能够的，用发孝粉啊。
3、把面合好，随后放到自然通风的部位，置放约3，4个钟头之后便会发醇好啦，当然发醇，无需酵母菌。
热心网友
时间：2023-10-19 20:12
热心网友
时间：2023-10-19 20:12
热心网友
时间：2023-10-19 20:13
