为何海鸭蛋的油这么多呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:20

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热心网友时间：2023-11-10 14:04

早上喝粥的时候，很多人就喜欢用咸鸭蛋来搭配。那大家可有吃过央视“曝光”的广西红树林的海鸭蛋呢？这种鸭蛋轻轻一戳就能流油，看着就会让人流口水。那为何这种海鸭蛋的油这么多，这种“黄油”又是从哪里来的呢？

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，海鸭们长期生活在海边，依海而居，傍绿水而生，每天都要在海浪中觅食6个小时，在开阔的海滩上，海鸭自由地奔跑、戏水，以鱼虾蟹为主食，以红树林中的橄榄果为甜点，体强身壮，个个都是鸭中健将。

它们产出来的蛋每颗都能达到60克以上，蛋壳非常坚硬，海鸭蛋就应该买那种蛋壳比较硬的，越硬的质量越好，海鸭蛋是经过腌制的，用优质的红泥，海盐和水密封腌制20多天，然后呢再进行高温烘烤，在100多度的高温下烘烤5个小时，才能让它出油。

其次主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋，鸡蛋还是海鸭蛋，里面都含有脂肪，尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后，食盐进入到蛋黄以后，就会破坏脂肪的结构，慢慢地转性凝固，由小油滴聚集在一起变成为油液，而经过烤制的海鸭蛋，这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富，含量是鸡蛋的6倍多，这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因！

正宗的红树林海鸭蛋，烘烤后蛋黄的颜色不是普通的橘红，会更深，一口咬下去，就能感受到滋出的红沙油的香味，蛋白会带点茶色，吃起来QQ弹弹的感觉，不管是下饭吃，伴粥吃，还是单吃，都能让你胃口大开！更珍贵的是，海鸭蛋富含卵磷脂，好吃的同时，还把各种人体必需营养素给补充了，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

热心网友时间：2023-11-10 14:05

海鸭吃的是海里的鱼虾藻类，因此它下的蛋被称之为海鸭蛋。蛋黄里的油是原来就有的，其蛋黄中含脂肪量高达30%，经过腌制，蛋白质发生盐析现象，变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油聚成油液，烤制之后就能看到蛋黄出油。

热心网友时间：2023-11-10 14:05

这是海鸭蛋的特点决定的，海鸭蛋的蛋黄是特别大的。

热心网友时间：2023-11-10 14:06

因为海鸭蛋的蛋黄里的脂肪含量比较高，所以说油比较多，它也特别好吃，可以食用。