黄豆芽和绿豆芽，营养价值有何不同？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:22

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热心网友时间：2023-09-01 20:03

黄豆芽与绿豆芽的区别：
1、外形不同
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈*；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。
2、营养不同
每100黄豆芽含蛋白质4.5g、热量44千卡、膳食纤维1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g绿豆芽含蛋白质2.1g、热量18千卡、膳食纤维0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。
3、食疗功效不同
黄豆芽具有祛斑润肤、明目消肿等功效，经常吃黄豆芽能让保持头发乌黑润泽，消除疲劳，软化血管及降低胆固醇，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。
绿豆芽营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，尤适合小便不利、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。
4、烹饪方式不同
黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间要比绿豆芽长。
绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，烹炒的时间不宜过长；绿豆芽更适合夏季食用。