下雨天晒笋干怎么样才能让它不发霉？
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发布时间：2022-04-22 15:31
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热心网友
时间：2023-07-26 14:56
涂膜的一般工艺流程为： 竹笋清洗去除根部和底部笋壳护色(8分钟)灭青涂膜吹干塑料包装称重贮藏。 涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。 在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。
(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利90109091)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。
(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。
以上就是关于防止笋干发霉的方法，也可以用山梨酸钾，苯甲酸钠也是可以的。希望我的回答对你有帮助！
热心网友
时间：2023-07-26 14:57
适量使用。使用防腐剂时要注意适量，不可过量使用。一般建议按照防腐剂的说明书来使用，以免影响多味笋干的口感和品质。
均匀涂抹。将防腐剂涂抹均匀，确保每一片多味笋干都能被涂到。可以将多味笋干放在一个干净的容器中，加入适量的防腐剂，然后轻轻搅拌均匀。
存放在干燥通风处。防腐剂并不能完全防止多味笋干发霉，因此还需要将其存放在干燥通风的地方，避免多味笋干受潮发霉。
需要注意的是，防腐剂虽然可以延长多味笋干的保质期，但并不能完全防止其发霉，建议在食用前仔细检查，如发现有发霉的情况，应及时丢弃。
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