冲菜怎么做？
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发布时间：2022-04-22 15:15
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热心网友
时间：2022-05-13 04:12
用料: 冲菜一把、少许色拉油、调料随意。
步骤:
1.冲菜一把。
2.把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。
3.炒锅下少许色拉油烧七八成热。
4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，要半生不熟才能出效果。
5.冲菜装碗。
6.倒扣在盘里。
7.用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上。
8.捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜、葱、盐、生抽、辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜。
扩展资料：
这时候的"冲菜"还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品"冲菜"中取一些出来，吃多少取多少---最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋。
制作要领
如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度。
2.此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
3.做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。
热心网友
时间：2022-05-13 05:30
用料：花椒末 青菜新冒出的苔子 油辣椒 味精 盐 醋 白糖
1、苁菜洗干净之后需要放置1到2天，晒干水分。
2、把晒干的菜切得细细的，碎碎的。
3、锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间，时间到了之后，可以上下左右摊开散热，这种不粘锅。
4、热气散开后迅速盛起来，放入干净的容器中压紧。
5、盖上盖子密封。
6、最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上。
7、捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道。
8、调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了。
扩展资料：
调料可以自己喜欢的搭配，一般是咸辣椒味道的比较好吃，当然不喜欢的可以根据需要更换口味。
热心网友
时间：2022-05-13 07:22
这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。
这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗。关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中。最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静。
世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。
这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。
