高筋精粉是什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:59

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热心网友时间：2023-07-10 14:38

精粉一般指高筋粉,但是也是有指小麦面粉细致度的意思。
精粉在制作工艺流程更加繁杂,出粉率对比普通面粉还要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才可以研磨出细致的小麦面粉,它的质量细致,残渣非常少,颜色较白,市场价也显着高于小麦面粉许多。精粉在制作时损害了很多的营养成分,尽管口味细致,但不可以长吃。

热心网友时间：2023-07-10 14:39

　　高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
　　中精粉-----可以用饺子粉代替
　　低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替
　　我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为：
　　特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
　　注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称高精面粉，甚至企图让人误认为是高筋面粉。
　　这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
　　高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
　　低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
　　上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。