做东陂肘子的时候，需要注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:06

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热心网友时间：2023-07-06 13:25

读过书的人想必对苏东坡都不会陌生，苏东坡是宋朝非常出名的一个文学家，他为大家留下了许多传世佳作，而且中东坡还是一个特别爱好美食的人，像这道东坡肘子就是由苏东坡发明的一道美食，想必许多人都喜欢吃这道美食吧。那就让小编带大家一起来看看该怎样制作东坡肘子，以及制作的过程中有哪些注意事项。

一、制作东坡肘子所需的食材

大家可以从东坡肘子这道菜肴的名字看出，那么这道菜肴的主食材就是猪肘以及许许多多的配料。那么首先大家需要去市场上购买新鲜的猪肘，要根据自己和家人能够吃的量来适量购买，其次大家需要准备好在这个过程中会用到的辅料，包括食用盐，食用油，葱，姜，蒜，鸡精，白砂糖，醋，老抽，生抽，豆瓣酱，香油等等。

二、制作东坡肘子的步骤

这个东坡肘子的步骤并没有那么复杂，所以大家可以在家里尝试制作。第1步，大家需要将购买好的猪肘清洗干净，然后用刀划开，再放到水中煮一会儿，去除猪手中的血腥和血水。第2部，大家需要将已经清洗干净的猪肘放入砂锅中并放进去，已经准备好的葱姜，再加入一些食用盐和一些香醋，还有老抽，用大火炖一会儿，之后再用小火。第3步，大家在锅中加入一些食用油，再加入已经准备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，香醋，食用盐，鸡精，老抽，炒一会儿之后炒出香味儿，即可将汁液倒在东坡肘子上。

三、制作东坡肘子的注意事项

要想使大家制作的东坡肘子更加好吃，那么在制作的过程中一定要注意一些事项。首先大家在清理种子的时候，一定要用镊子把肘子上的毛去除干净。其次为了使大家制作出来的东坡肘子形状更好看，但是又不会影响味道，大家起初的时候要用大火，在后来的时候要改小火进行慢炖，否则会将肘子炖烂了。

热心网友时间：2023-07-06 13:25

无论是制作东坡肘子还是东坡肉，一定要使用绍兴的上好黄酒才行。一是味道美，二是运用最传统的做法一定要使用黄酒。

热心网友时间：2023-07-06 13:26

做东陂肘子一定要选用新鲜的肘子，肘子选好以后，用明火将其表皮进行适度的烧制，待其表皮呈棕黑色的状态。糖是它着色的最佳用料，先将糖用温水稀释，使其成为红色的汁液，然后把肘子浸泡在里面泡制。

热心网友时间：2023-07-06 13:26

在选取原材料的时候一定要挑选肥肉相间的上好五花肉，这样口感才好。

热心网友时间：2023-07-06 13:27

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。