清汤猪肘子怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 15:06

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热心网友时间：2023-01-21 20:13

在炖猪肘的时候，生活中80%的人都喜欢将猪肘直接入锅去进行炖煮，其实这样的做法是非常错误的，炖出来的猪肉不仅味道不好吃，还有股淡淡的腥味，肉质也一点都不q弹。那么，在炖猪肘的时候，要如何才能够让做出来的猪肘味道香，且肉质q弹呢？还记得以前在饭店上班的时候，厨师长就教给了我一个特别实用的方法，一起来了解一下吧，相信你掌握了以后，做出来的猪肘也是十分嫩滑q弹的，保证比外面饭店中做的还要好吃。
【黄豆炖猪肘】
【制作食材】猪肘，黄豆，青红椒，食盐，白糖，酱油，料酒，鸡精，八角，葱花，姜片
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜猪肘，我们需要用清水将其清洗干净，然后把猪肘放入到温水当中，对其浸泡10分钟，用温水对猪肘进行浸泡，能让猪肘中的淤血主动流出，从而减少猪肘在熬炖时的腥味，浸泡好以后的猪肘，还需往里面加入适量料酒、生姜对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到完全的去除，这样做出来的猪肘，味道就会特别好吃。
2、把准备好的青红椒清洗干净，并切成丁状装入碗中备用，同时取出腌制好以后的猪肘，并用刀把猪肘表面的细毛刮干净，然后把猪肘剁成大块状，并放入到开水当中，对其进行焯水处理。猪肘我们先用开水对其进行焯水处理，就能让其肉质变得特别紧致，这样吃起来的时候就会特别q弹。（对猪肘进行焯水处理的时候，时间控制在三分钟左右即可，时间太长容易让猪肘中的营养流失）。
3、准备一口小锅，然后焯水好的猪肘加入锅中，并加入适量的清水，开小火将水烧至沸腾，此过程中，我们要把锅中表面所漂浮的灰色浮沫，将其撇出扔掉，因为那一层浮沫是非常腥的。然后往锅中加入适量姜片、八角以及准备好的黄豆，再倒入适量料酒、酱油进行调味，并盖上锅盖，让猪肘在锅中慢炖上40分钟。最后只需把准备好的青红椒加入到锅中，再用大火炖上5分钟，加入少许食盐、白糖、鸡精进行调味，即可把做好的黄豆炖猪脚，盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、炖猪肘时要先对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到有效去除，然后再进行焯水处理，最后再入锅进行炖煮。
2、做好以后的猪肘，我们一定要趁热食用，冷了以后的猪肘味道就不怎么好吃了