怎样淹火腿
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发布时间:2022-04-22 15:04
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热心网友
时间:2023-07-01 05:50
原料:猪大腿、食用盐。
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
5、随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。
6、金华火腿营养风味的形成,主要是在金华特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
7、腌制一个月的时间,金华火腿就完成了。
热心网友
时间:2023-07-01 05:51
3、腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。
(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物。
(2)第二镒上盐(盐中可掺入的硝石增至20%),第一次上盐的两、三天后,进行翻腿并同时进行第二次上盐,每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血,气温高时还可在三笺头上撒些*钾,上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分,因此应注意加重这些部位的敷盐量,最后,每隔三天翻一次腿。
(3)复三盐:在第二次上盐的1—2周内进行,用盐量每腿2—3两,复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。
(4)复四盐:复三盐后第7天进行,在三笺头盐已大部分溶化时,可再撒盐1.5丙左右,并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天,检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说,制春腿复盐的间隔天数要少一些,制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。
4、洗晒及整形:最后通牒一次复盐腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法,一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡*,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色时即可结束曝晒。整形需连续2—3天。
5、挂晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。
热心网友
时间:2023-07-01 05:51
制作金华火腿腌制方法:按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀。腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐。方法是在肉面上撒一层薄盐,用盐量1千克左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12至14层。第二次上大盐:在上头盐的第二天翻腿上盐。用盐量2.5千克左右。尤其在肌肉最厚的“三签头”部位,须加重敷盐,然后将腿整齐堆叠。复三盐:在第七天上三盐,按照腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量,一般为2千克左右,重点是三签头和骨质部位。复四盐:第十三天复四盐,用盐量0.5至0.75千克。主要是对火腿进行上下翻堆,检验盐的融化程度。复五盐、六盐:第二十五天上五盐。第二十六天上六盐。大型腿如三签头处无盐可适当补加,用盐量约为0.25至0.5千克;小型腿可不加盐。在腌制过程中,要注意撒盐均匀,堆摆整齐,避免腿皮粘盐,以防腿皮发白。堆放时,皮面朝下,肉面朝上,最上一层皮面朝上。大约经过1个月左右的时间,即可腌透。
热心网友
时间:2023-07-01 05:52
材料
主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
火腿怎么腌制
1、选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第...
正宗火腿腌制的方法 正宗火腿如何腌制
1、准备一些新鲜猪后腿、盐,然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐,放置一天左右。接着再涂抹一层盐,并反复揉搓。2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来,使水分蒸发掉。3、待水分干的差不多时,拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上,静置10天左右,最后再挂起来发酵就可以了。
火腿的制作方法及过程
2、上盐腌制 上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚...
火腿的腌制方法
腌火腿肉的腌制方法如下:1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,...
火腿腌制方法猪肉火腿的腌制方法
1、要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。2、腌制时要找一个大一点的盆...
如何腌制火腿
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自己如何制作火腿
香肠制作方法:1、让肉摊老板先切条或切块,并使用其店内机器简单的搅两下(千万不要搅的太碎太烂,否则没有香味与嚼劲);回家稍微加工下即可,这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的,可以碎一些。2、所有食材倒入肉盆中,抓搅均匀,并盖保鲜膜静置2小时,入味。3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。4...
火腿腌制简单方法 火腿腌制最佳方法
1、食材:猪腿1个,食用盐大量,花椒粉大量。2、方法/步骤:火腿品质的好坏和生猪有很大关系,在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。因此,选择一条好的猪腿至关重要。3、首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。4、取大量食用盐...
腌火腿肉的腌制方法
腌制过程:1. 清洗与修整:将火腿肉彻底清洗干净,去除多余的脂肪和筋膜。2. 涂抹盐与香料:在火腿肉表面均匀涂抹一层盐,然后撒上香料和香草。确保所有表面都被覆盖。3. 硝盐处理:将硝盐均匀涂抹在火腿肉表面,这有助于保持火腿肉的鲜艳颜色。4. 腌制:将处理好的火腿肉放入一个干净、密封的容器中...
宣威火腿怎么腌制
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。5、等待抹盐的火腿,整齐摆放在车间内。6、腌制好的火腿挂在专门的房间内,保证 温度和湿度。7、地面...