自己在家做大盘鸡，怎样才能让土豆入味，鸡肉软糯？
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发布时间：2022-04-22 15:04
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时间：2023-10-19 09:37
鸡肉性质平和，不热不燥，营养非常丰富，具有温中补脾，益气养血，补肾益精等作用，搭配一些蔬菜如青椒、土豆、洋葱等时令蔬菜做成大盘鸡，既补充了鸡肉中维生素的不足、均衡了营养，而且蔬菜吸饱了鸡肉的汤汁儿，吃起来也滋味儿十足。
大盘鸡▲
当初春时间，家人小聚时，做一道大盘菜，不仅营养丰富均衡，也不用担心吃多上火，而且制作简单。蔬菜鸡肉炖一锅，省去做多道菜的繁琐，有肉又有菜，既满足了爱吃肉人士的大快朵颐，也给不喜食肉的朋友提供吃蔬菜的机会，可以说，一锅大盘鸡基本能满足家里每个人的胃口。
那么，自己在家做大盘鸡，怎样才能让土豆入味，鸡肉软糯？
想要土豆吃起入味儿，土豆的入锅时间很关键，要等鸡肉快熟之前，而且下土豆的时候盐也要加进来，煮的过程让土豆充分浸在鸡汤中。
煮鸡肉的过程最好选择用砂锅，因为砂锅传热快、散热慢、保温能力强等特点，煲出的鸡汤味道醇美，鸡肉软糯入味儿。
【大盘鸡】食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程：
1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士：鸡头、鸡*、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
调料▲
4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽。
加入生抽▲
小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右。
鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用。
加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮。
炖鸡肉土豆▲
小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀。
加入蔬菜▲
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘鸡就做好了，特别鲜香美味。
大盘菜▲
小贴士：放洋葱、尖椒后不要盖锅盖，避免其过于熟烂影响口感，也避免维生素损失过多。
做一道这样的大盘鸡，简单省事儿又美味，而且，基本每个人的胃口都能照顾到。
小贴士：如果喜欢吃蔬菜多与肉，各蔬菜的量可适当增加，还可加入自己喜欢的其它蔬菜，总之，蔬菜借助鸡肉的汤汁，吃起来更加美味可口。
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