蛋挞怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 15:26

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热心网友 时间：2023-11-10 18:26

蛋挞作为甜点类产品可谓是家喻户晓，市面上非常流行。也算是烘焙行业的爆款产品，很多门店开业或是做促销都是用它，表皮疏松而且内馅滑嫩。萄式蛋挞口感松软香酥脆，内馅丰富，浓郁的奶味蛋香，甜而不腻，再搭配上一款经典的下午茶，真是回味无穷。蛋挞由两部分组成：蛋挞皮和蛋挞液。蛋挞要做好，酥皮是关键。

现在有很多种做法，各式各样的，有的使咸面，有的使甜面调，现在最流行的是起酥面团。用一个快速起酥的半起酥方法（即快速起酥法），非常适合在家里做。现在给大家分享几种常规做法。

蛋挞皮配方：蛋糕粉500克、面包粉250克、软黄油100克、精盐14克、砂糖25克、清水375克、冷黄油400克

蛋挞液配方：蛋黄3个、砂糖200克、低筋面粉35克、淡奶油500克、蛋白225克、朗姆酒适量

——开始制作——

（一）蛋挞皮

1、把蛋糕粉放到案板上，中间开一个窝，倒入面粉（留下少许），放入软黄油、糖、盐、水混合均匀揉成一个基础的面团，这个时候的面团并不是很软。

2、将面团展开，把硬黄油（冰过的黄油）切成碎颗粒状并包裹在面团中，接着反复按压面，经过反复的揉打使黄油基本融化在面团中。（面比较硬，可以借助走槌拍打）不用过分追求面团中是否有颗粒感，只要感觉油已经被面吸收了就好。

3、将揉打好的面团用手压开，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏40分钟左右，这个方法比较快捷。

4、将冷冻后的面团取出，敲打几下，使得硬黄油更融合，把面团折叠成正方形并用走槌折叠擀压两次，然后将面团表面刷上些许水卷起来，此时的起酥面变得很滋润。

5、把卷起来的大面团切成均等的片，擀开，装入保鲜袋中，放入冰箱内冷冻15分钟左右。

6、将冷冻好的蛋挞皮用擀面杖擀开，可能形状有点不圆，不过没关系，用一个圆形模具给它刻圆，然后将其装入模具（铝箔杯）或特制的模具中，底部压实，底部不用抹油，让蛋挞皮稍微松弛一下。冷冻一下，取出稍微整好型。

（二）蛋挞液

1、取一个大容器将打好的蛋白、蛋清、砂糖、低筋面粉倒入内，顺着一个方向搅拌均匀，然后把淡奶油放入，加入点酒或是香草粉，蛋液完全融化搅打均匀并过筛。蛋挞液可以冷冻起来随用随取。（蛋液有淡奶粉比较浓稠，如果全是牛奶就容易出状况，淀粉或面粉容易下沉，不理想）

（三）烤蛋挞（成型）

1、将蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒至九成满入烤箱，烤箱上火设置为210，下火设为200度，烘烤16分钟。（蛋液使用前搅拌一下，因为面粉会沉底）

1、蛋挞皮薄厚要控制好，擀制的一样，否则会影响其美观和整度成熟度。

2、蛋挞液也是很多种做法，这种做法根据个人喜好，不喜欢太甜的减掉些糖，这样吃起来更健康。

3、蛋挞液中使用的奶粉和牛奶是二合一的淡奶油。

4、自己做蛋液的好处是可以根据个人的口味调整加入适量的香草粉或是香草精之类的。

5、蛋挞皮要深，烤的温度不能太低。

特点：做酥皮耗时久，容易失败。比较繁琐，需要注意面团的温度、黄油以及室内的温度等等。

热心网友 时间：2023-11-10 18:27

热心网友 时间：2023-11-10 18:27

热心网友 时间：2023-11-10 18:28