煎鱼的时候需要放盐吗?怎么样煎鱼才不粘锅?

发布网友发布时间：2022-07-20 13:28

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 11:27

假如食物鱼是河鱼得话，土腥味是较为重的，一般先要把鱼打花刀再换米酒生姜片和盐把鱼腌制一下，具有去腥又入味的功效。如果是新鲜的淡水鱼，肉质地一般十分细嫩，不需要用太多的调味品腌渍，不然把鱼自身的鲜美都遮盖了，只必须适当的海鲜酱油就可以了。假如烹调方法是煎炸或清炖，那样还可以用姜蒜丝和盐腌制一下，更方便入味提味。要想煎鱼，有着不沾锅是必需的宝物。在煎鱼前用卫生纸把锅擦拭，然后加点油，将锅转动，让锅加温匀称。等油烧开后，开文火，把鱼放入锅中。

见到鱼片发黄就需要逐渐滚动，这种鱼就不沾锅了。假如油不冷就放鱼，鱼片便会粘在锅上。将锅用卫生纸擦拭，加温，然后用生姜在底锅擦汁，这个时候再加点油，等油烧后，下鱼逐渐煎，由于之前用生姜擦锅，煎鱼也不会黏锅。煎鱼时，鱼可码点水淀粉或豆粉裹面，先将菜锅热油热炽一入锅，温度必不可少五成，待煎至金黄再翻鱼，不然鱼非常容易烂。润锅，也叫滑锅，是专业厨师常见的技巧。所说的润锅，是在烧菜以前，将菜锅热，随后放进冷油，根据“热锅凉油”的实际操作，使锅丝滑。

这种操作步骤与“沸腾”的行为相近，也就是为了去除锅外表的残渣，让锅光滑，应用下去不粘。润锅的情况下要记住二者关键点“凉锅”、“冷油”，锅要烧开，放进冷油以后实际效果才会更好。鱼清洗干净完用厨房用纸吸走表层的水分含量，如果时间容许，在鱼身和鱼皮抹一层薄盐，腌渍情况下能*出来水份，放到一旁自然风干。许多人所了解的热锅凉油，便是锅热后倒入油，再倒进鱼，我觉得那样是错的。恰当的热锅凉油应当是先把锅烧热，随后放进油，滑锅后倒出，再添加冷油，这时放进鱼最好。

滑锅的意义就是为了产生一层浮油，防止锅和鱼直接接触。鱼片带有丰富多彩的胶原，而胶原假如受热，便会把胶原纤维释放出。释放出的胶原纤维再遇热变干，就非常容易粘在锅上。这一大家可以想象一下，和胶粘物品的基本原理是一样的；鱼片和鱼类尽管同归属于蛋白，可是关键蛋白质的构造是不一样的，因而在加热的情况下，造成的弯曲是不一致的。并且鱼片和鱼类中间，有一层膜，只需略微遇热，不同步的收拢就导致了鱼片的掉下来。

热心网友时间：2023-10-22 11:28

是需要放盐的，可以选择多加一些水或者是在鱼的表面上涂抹上一些甘油以及植物油。

热心网友时间：2023-10-22 11:28

你好！
煎鱼时，最忌拍面粉和撒盐，学会2个步骤，保证煎鱼不粘锅不破皮。
【煎鱼】
食材：鲫鱼、食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、香醋、水淀粉
制作步骤：
1、准备上一条清理干净的鲫鱼，将其鱼鳍给剪掉，再用刀在两面鱼背上比较厚的地方划上一些花刀。
2、然后往鱼身上放上一些葱姜段，以及一勺料酒，下手抓揉出葱姜汁，将其均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面。
3、抹匀以后，把葱姜塞到鱼肚子里面，腌制上十分钟时间去腥，腌制时间里，准备上一颗大葱，把它切成小段，准备多一点的大蒜，将其切成蒜粒，一块生姜给它切成姜片。
4、接着我们要调上一小碗料汁，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食盐，少许胡椒粉，半勺白糖，以及小半碗的清水，搅拌均匀待用。
5、鱼肉腌制时间到，将葱姜取出来，用厨房纸巾擦干鱼表面和鱼肚中的水分，这样在下锅时，鱼皮才不会破，也不会溅油。
6、水分擦干以后，往鱼身上撒一点食盐，并涂抹均匀，给鱼先入一个底味，然后起锅，往里倒入多一点的食用油。
7、油烧热后，下手转动一下润一润锅壁，继续将其烧到冒烟时，先将热油倒出去，再往里添上适量食用油，并开启小火，把处理好的鲫鱼放进锅中。
8、鱼入锅后，不要着急翻动，而是侧锅给油，把鱼头和鱼尾煎定型，直至煎到一面定型金黄时，翻面把另一面鱼也给煎金黄，关火先盛出来。
9、锅里留底油，下入葱姜蒜，炒香后加一勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入调料汁，再加上一碗清水，然后把煎好的鱼下入锅中。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
12、最后再往鱼肉上撒少许葱花进行点缀。一道家常的红烧鱼就制作好了，鱼肉吃起来鲜嫩入味。
记住以后在煎鱼时，先将鱼肉表面水分擦干，在煎鱼时，采用热锅凉油来煎鱼，多加上这两个步骤，这样鱼皮不容易破，也不易粘锅，鱼肉软嫩又入味。
喜欢吃鱼肉的朋友们，可以试一试这个方法。

热心网友时间：2023-10-22 11:29

是的，煎鱼的时候需要在油里面放入盐，这样做出来的煎鱼才会不粘锅。

热心网友时间：2023-10-22 11:29

不需要往锅中撒盐；煎鱼之前在鱼身上抹上一层油，在锅底用姜汁擦拭一遍。