酸辣炒鸡丁是怎么做的
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发布时间:2022-07-20 06:14
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热心网友
时间:2023-10-20 01:57
主料:鸡腿300克、洋葱50克
辅料:青辣椒50克、干红辣椒15克、葱姜各5克、豆瓣酱10克、淀粉15克
辣炒鸡丁的做法:
①首先,将鸡肉洗净控干,斩成小块状。
②锅烧开水把鸡肉焯水,用清水洗净血末装盘待用。
③然后,把青辣椒、洋葱均切成滚刀块。
④炒锅放油烧热下豆瓣酱、干红辣椒、葱姜煸炒。
⑤待豆瓣酱干红辣椒煸炒出香味后,下入焯过水的鸡肉粒。
⑥待鸡肉翻炒端生后倒入青辣椒、洋葱、调味。翻炒均匀后,用淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
热心网友
时间:2023-10-20 01:57
材料:
去骨鸡胸肉:900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩)
干红辣椒:40公克
炸花生米:75公克
配料:
花椒粒:2大匙
葱:2根(切段)
蛋白:1个
太白粉:2大匙
酱油:2大匙
米酒:1茶匙
蒜末:1/4茶匙
麻油:1茶匙
糖:半茶匙
白醋:1茶匙
色拉油:5杯
酱色:1茶匙
盐:2茶匙
太白粉水:1大匙
做法:
先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
特点:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
用料: 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,
水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。
烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红
辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花
椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡
汁,加花生米翻两下装盘即可。宫爆鸡丁
一、
1 买鸡腿,切肉成丁。
2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
3 放一点淀粉,用手抓匀。
4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
5 倒油入锅。
6 鸡丁入锅,炒一会儿取出。
7 倒辣椒油(或色拉油)入锅。
8 放入花椒,辣椒(小火)。
9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。
10 放入鸡丁。
11 加料酒,酱油(上色)。
12 加一点点鸡汤。
13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油,出锅。
热心网友
时间:2023-10-20 01:58
【原料】
鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
【制作过程】
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。