做月饼的臭起的是什么?

发布网友发布时间：2022-07-18 15:32

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热心网友时间：2023-10-11 14:13

你说的这种臭起，也叫大起子，臭粉
食用臭粉，也就是碳酸氢铵，是一种化学膨化剂，添加到食物中，受热会产生带有臭味的氢气，因此被叫做臭粉。主要用在需要体积发生蓬松的食物中，例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。
臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶，由于碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以不能和酸性物质放在一起，避免发生化学反应，使臭粉发生变质。臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。
通常，在需要快速大量产生气体的时候，会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。但气体释放速度快，几乎没有残留，所以不会在食物中尝到氨味。而且因为臭粉容易分解放出氨气，储存难度较大，所以家庭中很少见到。