提拉米苏制作方法 表面怎么形成这种样子
发布网友
发布时间：2022-07-17 13:56
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-03 11:21
不然我吧提拉米苏的做法发给你吧
主料
鸡蛋(2个)
细砂糖(48克)
盐(1克)
柠檬汁（白醋）(5滴)
低粉(48克)
黄油（植物油）(24克)
调料
马斯卡彭(250克)
淡奶油(150ML)
水(75克)
细砂糖(75克)
蛋黄(2个)
咖啡(20ML)
吉利丁片(2片)
可可粉(适量)
手指饼干(适量)
厨具
打蛋器
1在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。
2用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3准备好低粉。
4将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
5把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。
6两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
7糖加在水里，煮至沸腾。
8沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
9不停搅打5分钟以上。
10准备好马斯卡彭奶酪。
11把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
12吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。
13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。
14把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。
16奶酪糊混合均匀备用。
17把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）。
18把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
19在蛋糕上刷一层咖啡酒。
20倒入一半奶酪糊。
21奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。
22脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
23味道确实不错呢。
小窍门：
1、君之的方子，他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼，但因为不喜欢吃饼干，所以里面夹的还是海绵蛋糕。
2、手指饼干可以自己做，也比较简单，但因为我没有买手指饼干模，担心做出来大小长短不一，做装饰就不太好看了，所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
热心网友
时间：2023-10-03 11:22
你问的是如何出现波浪纹的是吧？
请看楼上那哥们给你贴出Tiramisu的方子第21条，关键字提拉米苏糊，其实到最后这一步tiramisu是很chou的说。而且你的甜品碗是圆的，可以使用裱花带加圆形裱花嘴挤成倒锥形，大小保持一致，高度不要高了就行。其他做法同上。
