炖老母鸡时,有人焯水,有人直接炖,正确的做法究竟是什么呢?

发布网友发布时间：2022-07-19 22:24

共4个回答

热心网友时间：2023-10-17 15:53

鸡肉具备非常好的食疗功效，特别是炖出的鸡汤，不管老年人、孕妈妈、患者或是小孩子，对提高身体免疫力具备较大的作用。一碗好吃的鸡汤应该是鲜美浓厚，味儿醇正，喝下去口中，养胃又贴心。炖鸡的情况下究竟需不需要焯水呢？记得小时候，有一次玩乐一不小心烫到了脚，很严重，母亲较为心痛，那时候家中也有一只生蛋的母鸡，为了更好地要我快速恢复人体，母亲确定用它来帮我炖鸡汤喝，要我记忆力尤一个新的是，把鸡杀了解决整洁后，母亲立即就放进锅里炖了，

但是并没焯水。大家在炖鸡的情况下，一般要选用老一点的鸡，这类鸡肉质紧实，炖出的鸡汤味儿浓厚，不容易像冷水那般。炖鸡以前，假如焯水，凉水入锅后，鸡肉在锅内伴随着水的温度的持续上升，从里到外，肉质地也会持续遇热，受热变形，由内及外，肉里的营养物质会伴随着温开水注入到外边，这样就造成了营养物质的外流，刚好大家炖鸡，要的便是鸡汤里的营养成分，而不是鸡肉。因而，炖鸡以前，尽量不要焯水

天地万物没有绝对，假如炖鸡以前确实想焯排水，小瑞提议开水入锅，不必凉水。先将锅内的水烧开，随后将鸡放进，焯水30秒。这种不容易导致营养物质的很多外流，由于当鸡的外表忽然碰到开水且时间不是较长，内部结构的鸡肉还来不及遇热，如同一层防护膜，促使内部结构的营养物质不容易很多排出。①母鸡解决整洁→大葱系结、生姜切成片→母鸡、大葱、生姜片放进石锅，加入适量冷水→沸腾后转小火慢炖--(一个半儿时后)→取下全部母鸡，拿手将鸡肉掰成碎丝→放进石锅内，加入适量食用盐，再次小火慢炖--(半小时后)→熄火再次焖5min；

鸡蛋打碎搅拌→放进炒菜锅内煎出鸡蛋灌饼→鸡蛋灌饼切成细丝预留；碗内放进鸡肉丝，再加上鸡蛋灌饼丝→倒进浓浓的鸡汤→加入适量香莱，就可以服用。用石锅文火渐渐炖，鸡肉在沙锅内匀称遇热，这样才能是鸡肉内的营养成分慢慢流出，小火慢炖还会继续促使鸡肉酥烂，那样肉吃下去也不会发生太老咬不动的状况。假如应用走红，石锅里的水份不一会就灭掉，一是鸡肉还不熟，锅内的水就没有了；二是鸡肉里的营养物质也难以注入水中。

热心网友时间：2023-10-17 15:54

鸡肉先用盐加冷水洗净，洗净之后加味极鲜，蚝油，料酒，腌制20分钟，去除鸡肉的腥味儿，之后把姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒等起油锅爆香，之后放入鸡肉爆炒10分钟炒去鸡肉表面的水分，锁住鸡肉里面的水分，将鸡肉水分炒干之后，再加入开水淹没鸡肉，大火炖开，中小火炖30~40分钟。

热心网友时间：2023-10-17 15:54

炖老母鸡时，最好是先焯水，这样能处理掉老母鸡内部的脏物及血水，而且炖出来的老母鸡也不会有腥味。

热心网友时间：2023-10-17 15:55

当然是焯水，如果你不焯水的话你会后悔的，因为特别的腥气。这个鸡就废了。