卤鸡翅的做法
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发布时间：2022-04-22 14:12
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热心网友
时间：2022-05-30 02:06
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。 卤水的制作 材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋２个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
李氏风味卤鸡翅
原料:
鸡翅(中段)10根
葱一根,切秤6cm长的段
姜少许(2*3*5cm见方)
蒜3办
盐
酱油
醋
干辣椒5根
花椒
最重要的:大料和八角个4,5块
方法:
用酱油,盐,少量淀粉将鸡翅码一下(多放点酱油)
锅里放油6成热,将葱,姜,蒜,干辣椒放进去炒一下,倒开水,5磅水平的倒一半,放花椒,大料和八角,盖上锅盖,中火烧20分钟左右,
20分钟后,将鸡翅倒入,放适当的盐,少许醋,酱油,中小火煮,大概水快烧干的时候,关火,起锅装盘,
咖喱卤鸡翅
原料
鸡翅6只、苹果咖喱卤汁1锅。
制法
（1）将鸡翅清洗干净备用。
（2）将苹果咖喱卤汁煮滚后，放入鸡翅，用小火卤约15分钟，熄火后再焖15分钟，直到鸡翅入味即可。
腐卤鸡翅
材料：腐卤（最好是王致和的）、鸡翅、老抽、啤酒、胡椒粉、葱段、姜片。
1、鸡翅用开水抄一下。
2、腐卤放在碗中捣碎，啤酒加到碗的大约1/9处后加入老抽（上色的）、胡椒粉备用。
3、锅里放油加热后鸡翅略炒一下。
4、倒入步骤2的调料后加入葱段、姜片、盐
大火炖，汤快干时即可！
美味卤鸡翅
美味卤鸡翅秘诀
步骤一：
鸡翼买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 然后出水, 就是烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡翼, 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
步骤二：
接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、味正鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁（可只用味正浓缩卤汁一种即可），分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡翼会出油。
步骤三：
煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡翼, 汁的分量最好可以盖过鸡翼, 再加入味正高倍肉精膏4克，味正香兰乙基麦芽酚3克，味正味鲜素5克滚，再加热10-15分钟应该熟了, 不用理它, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。
但要记住, 如果隔很多天再做, 卤水汁就要放冰箱里。如果煲滚了放在厨房一两天没问题。
热心网友
时间：2022-05-30 03:41
加入辣椒，花椒，八角，姜片，料酒，盐和酱油香叶桂皮糖料酒，中火慢齿卤2o分钟，可以捞出来了装盘
