发布网友 发布时间:2022-04-22 14:12
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懂视网 时间:2022-05-30 04:37
卤水鸡翅是特别简单美味的一款鸡翅,调料我只用了李锦记卤水汁和李锦记天成一味特级鲜酱油。做法简单,失败率为零的一道家常菜。煮鸡翅时要捞去水面上的白沫,鸡翅煮开后要用凉水冲洗干净。卤料准备好后再放入鸡翅,慢火煲至入味,关火后还要再焖上一段时间。下面是小编整理的卤水鸡翅的制作方法,欢迎阅读。
主料
鸡翅 :个人喜爱
鸡爪 :个人喜爱
海天牌卤水汁 :食饭碗半碗
黄糖 :半块
蒜头 :4至5粒
姜片 :3至4块
水 :两碗
具体步骤
第一步
1. 洗净鸡翅和鸡脚后,将鸡翅中间划一条口,方便入味。鸡脚去爪。
第二步
2. 烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水,后晾干备用
第三步
3. 将蒜和姜准备好,黄糖分四片切块备用
第四步
4. 起油锅,锅热下油马上放蒜和姜块,抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右,再倒入卤水汁,待滚
第五步
5. 记住,边滚要边抄一抄,待卤水汁稍干一些后,倒一碗开水进去,再放两小块黄糖。
第六步
6. 再滚开后,亲要试试味,如果太咸就要加糖和水,这个步骤要自己试味来控制
第七步
7. 由于鸡翅快熟,所以待鸡翅熟后,先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。
第八步
8. 如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅,如果想软一点就要继续煮阿
第九步
9. 这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话,就把原来锅内的汁捞起一半,再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。
热心网友 时间:2022-05-30 01:45
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵,辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作:材料:
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3纱布袋2个做法:1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。注意:1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用:1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。