卤鸡翅的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:12
共2个回答
懂视网
时间：2022-05-30 04:37
卤水鸡翅是特别简单美味的一款鸡翅，调料我只用了李锦记卤水汁和李锦记天成一味特级鲜酱油。做法简单，失败率为零的一道家常菜。煮鸡翅时要捞去水面上的白沫，鸡翅煮开后要用凉水冲洗干净。卤料准备好后再放入鸡翅，慢火煲至入味，关火后还要再焖上一段时间。下面是小编整理的卤水鸡翅的制作方法，欢迎阅读。
主料
鸡翅 ：个人喜爱
鸡爪 ：个人喜爱
海天牌卤水汁 ：食饭碗半碗
黄糖 ：半块
蒜头 ：4至5粒
姜片 ：3至4块
水 ：两碗
具体步骤
第一步
1. 洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。鸡脚去爪。
第二步
2. 烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水，后晾干备用
第三步
3. 将蒜和姜准备好，黄糖分四片切块备用
第四步
4. 起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚
第五步
5. 记住，边滚要边抄一抄，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。
第六步
6. 再滚开后，亲要试试味，如果太咸就要加糖和水，这个步骤要自己试味来控制
第七步
7. 由于鸡翅快熟，所以待鸡翅熟后，先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。
第八步
8. 如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅，如果想软一点就要继续煮阿
第九步
9. 这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话，就把原来锅内的汁捞起一半，再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。
热心网友
时间：2022-05-30 01:45
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵，辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：材料：
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3纱布袋2个做法：1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意：1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。4用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用：1一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）2原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。4卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
