关于猪油饼的（高分悬赏哦）
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发布时间：2022-04-22 14:12
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时间：2023-07-25 17:42
猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。主料为上等精面粉，辅料，有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。做法是：把精面粉发酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成末；把发酵好的面团加碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成1两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油饼生坯。把鏊子置火上抹上少许胡麻油，烧热后，将饼坯放人鏊内稍烙一会，即在鏊内倒人适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金*时，从鏊内取出，下炉中烘烤至熟。
天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
去甘肃天水吧 肯定有！！呵呵
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时间：2023-07-25 17:42
天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
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时间：2023-07-25 17:42
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时间：2023-07-25 17:43
望着令人万分心痛与无奈的A股市况，联想到广东人用方言“成担猪油”来形容那些磨磨蹭蹭、拖拖拉拉的人和事，劳毅波打算化悲痛为食量，利用猪油，重温美味的感觉。
A股害怕呈现“猪油市”，崇尚健康饮食的都市人也对猪油望而生畏，可一些著名的为食友却以品尝“猪油捞饭”为人生之乐事，他们分别是香港食家蔡澜、台湾影歌双栖的刘若英和《羊城晚报》美食写手的劳毅波等。
猪油好吃吗?另有两位作者又加以了肯定，沈宏非的《油然而生的幸福》和张小娴《友情的猪油》两篇文章均谈到了可爱的猪油。在各地传统美食中，猪油促成了糕点的酥化程度，达到入口酥松的美食感觉，如广东的“萝卜酥”和“榴莲酥”、无锡的“烧卖”和“梅贡饼”、宁波的“猪油汤团”、湖北的“高脚猪油饼”等。广州有一两家贩卖猪红和红豆沙生意特别火爆的店摊，据说在猪血凝结成猪红的过程中特别掺入一些熟猪油、在熬煮红豆沙时也添加一些熟猪油，使食物本身产生出绵滑的口感。看来，猪油可称为天然的美食添加剂，添了更酥口、加了更顺滑。
一碗香喷可口的“猪油捞饭”，离不开“猪油、白饭、豉油”三样宝贝。首先，要挑选增城的丝苗白米煮成白米饭，米饭要煮得干身成米粒状，饭水就不能多多益善了，因为等会儿赶来赴约的猪油和豉油只会增加米饭本身的湿度，所以饭就不要煮成稠糊。增城的丝苗白米，散发着一股自然的米香味道，不会喧宾夺主地掩盖猪油和豉油的香味。熟猪油，就要视乎各人喜好啦，脏腹的猪板油和肉里的猪肥油炸出来的熟猪油严格来说是有分别的，前者油稠味香但带有轻微的膻臊味，后者则外观洁白如雪、香味清纯。
最后，盛好了大半碗丝苗米饭，用半茶匙老抽豉油和半茶匙味极鲜酱油先行捞拌，再添混半茶匙猪油充分厮混就促成了一碗油亮晶莹、香味扑鼻的“猪油捞饭”。“先酱油、后猪油”的捞饭程序，保证酱油充分渗入饭粒中，以免猪油成了阻碍酱香的油膜，而猪油押后登场完全是为了让米饭的热量帮助猪油加速弥散油香，油然而生出一种食欲的冲动。A股单边下滑的2003年很快就要过去了，“猪油市”会随着“猪油捞饭”一起吞入肚子里吗?带着悬念，我们将在忐忑不安中迎来新年的元旦。
猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。主料为上等精面粉，辅料，有生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等。做法是：把精面粉发酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大葱嫩蕊切成末；把发酵好的面团加碱揉制，直至揉到有较强韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成一两重的面剂；再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油饼生坯。把鏊子置火上抹上少许胡麻油，烧热后，将饼坯放入鏊内稍烙一会，即在鏊内倒处适量胡麻油，把生饼坯半煎半炸至金*时，从鏊内取出，下炉中烘烤至熟。
天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
http://www.tastenet.com.cn/each/place/show.asp?id=2827&place=%B8%CA%CB%E0
新竹县峨眉乡百年老店「建成饼行」老店东吴盛富高龄已七十四岁，他传承父亲制饼技艺，所做的招牌产品「猪油饼」有口皆碑，吸引各地饕客闻香而来，让他感到欣慰的是饼艺传承有人。
吴盛富，十四岁从父亲学做饼，至今一甲子，老先生一生做饼，从不觉疲厌，虽然饼行已交给儿子经营，每天仍在饼行「上班」，除了配合饼店每周一休息外，每天晚上九点半饼店打烊才「下班」。
他所做的纯手工猪油饼由古早喜饼脱胎而来，是传统客家饼食，主要材料有肥猪肉、冬瓜糖、麦芽糖、芝麻、油葱等。吴盛富坚持信誉绝不添加防腐剂，因烘焙过后水份少，能在常温状态保存十天，不甜微咸的小块猪油饼，每块二十元，是啜茶或喝咖啡时最平实的好搭档，也是出国的客人馈赠国外亲友的伴友礼。
除了主力产品猪油饼外，还有老顾客指定购买的蕃薯饼、芋头饼，吴老先生秀出大大小小方圆的木制饼模，饼行不但中秋节赶制应景的月饼，也承接各地的囍饼订单，店内最久的一支囍饼模已使用五十年以上。
新竹县峨眉乡是保守纯朴的客家小山城，因坐落在乡内旧台三线峨眉国小对面的这家百年老店，为宁静的山城带来活络景况。
「建成饼行」每天需制作小饼至少一千块，逢假日更需加倍赶工才能供应纷至沓来的顾客，为了应付远道的订单，最近这家百年老店也新增了时髦的宅配服务。吴盛富特别叮咛，如果亲临饼店，务先确认交通动线：省道台三线南下八十五点五公里处（峨眉段）东侧可见饼店招牌，转进右斜叉路旧台三线，循绿荫小径即达。
猪油饼
猪油饼为新洲传统小吃。它层次多，外酥内脆，香酥可口。
■材料（以制十个配料）：
上等白面九两，生猪油半斤，花生油二两，纯碱一钱，精盐三钱，老面半斤，葱花、胡椒粉适量。
■ 制作方法：
和面时，冬春用四成冷水六成开水，秋季冷水、开水各半，入盐一钱，夏季八成冷水，二成开将面粉（加水半斤）同老面一起和匀，放在盆里发酵（冬季半天，夏季减半）。
用猪油（丁）、葱花、胡椒粉、精盐拌成馅子。发面放碱，揉匀在条状，揪作十个面砣，竖放刷油，擀作长条形，放上馅子，边拉边卷，使成塔形后，按成扁圆形。平底锅内刷油少许，温火烧热，放下饼子炕，炕至两面见花纹时，再刷一次油，炕一至两分钟即成。
猪油饼曾是客家人订婚嫁娶必备的喜饼，但经过时代变迁，制作这种传统糕饼的饼行却逐渐消声匿迹；峨眉国小对面有家建成饼店，可能是北台湾唯一一家还在制作这种传统糕饼的店家，这家店在日据时代开张，如今传到第二代、第三代，已有百年老店之名。
猪油饼是采烘烤方式的糕饼，沾了蛋黄与猪油的饼皮烤过之后，香香脆脆，有点焦但不硬，口感极为迷人，而内馅则使用肥猪肉、油葱、麦芽、冬瓜糖，吃起来甜而不腻，风味独特。
早期，猪油饼曾是客家人嫁娶时必备的喜饼，但在中西式喜饼提供的花样愈来愈多样之后，猪油饼也慢慢遭到淘汰；建成饼行因应时代的变迁，制作虽遵循古法，但将口味做了调整，减油少甜，符合现代人饮食习惯，另外，在维持送订的大饼尺寸之外，也开始制作月饼大小的小饼，变成生活中随时可享用的糕饼。
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时间：2023-07-25 17:44
吴盛富，十四岁从父亲学做饼，至今一甲子，老先生一生做饼，从不觉疲厌，虽然饼行已交给儿子经营，每天仍在饼行「上班」，除了配合饼店每周一休息外，每天晚上九点半饼店打烊才「下班」。
他所做的纯手工猪油饼由古早喜饼脱胎而来，是传统客家饼食，主要材料有肥猪肉、冬瓜糖、麦芽糖、芝麻、油葱等。吴盛富坚持信誉绝不添加防腐剂，因烘焙过后水份少，能在常温状态保存十天，不甜微咸的小块猪油饼，每块二十元，是啜茶或喝咖啡时最平实的好搭档，也是出国的客人馈赠国外亲友的伴友礼。
除了主力产品猪油饼外，还有老顾客指定购买的蕃薯饼、芋头饼，吴老先生秀出大大小小方圆的木制饼模，饼行不但中秋节赶制应景的月饼，也承接各地的囍饼订单，店内最久的一支囍饼模已使用五十年以上。
新竹县峨眉乡是保守纯朴的客家小山城，因坐落在乡内旧台三线峨眉国小对面的这家百年老店，为宁静的山城带来活络景况。
「建成饼行」每天需制作小饼至少一千块，逢假日更需加倍赶工才能供应纷至沓来的顾客，为了应付远道的订单，最近这家百年老店也新增了时髦的宅配服务。吴盛富特别叮咛，如果亲临饼店，务先确认交通动线：省道台三线南下八十五点五公里处（峨眉段）东侧可见饼店招牌，转进右斜叉路旧台三线，循绿荫小径即达。
猪油饼
猪油饼为新洲传统小吃。它层次多，外酥内脆，香酥可口。
■材料（以制十个配料）：
上等白面九两，生猪油半斤，花生油二两，纯碱一钱，精盐三钱，老面半斤，葱花、胡椒粉适量。
■ 制作方法：
和面时，冬春用四成冷水六成开水，秋季冷水、开水各半，入盐一钱，夏季八成冷水，二成开将面粉（加水半斤）同老面一起和匀，放在盆里发酵（冬季半天，夏季减半）。
用猪油（丁）、葱花、胡椒粉、精盐拌成馅子。发面放碱，揉匀在条状，揪作十个面砣，竖放刷油，擀作长条形，放上馅子，边拉边卷，使成塔形后，按成扁圆形。平底锅内刷油少许，温火烧热，放下饼子炕，炕至两面见花纹时，再刷一次油，炕一至两分钟即成。
猪油饼曾是客家人订婚嫁娶必备的喜饼，但经过时代变迁，制作这种传统糕饼的饼行却逐渐消声匿迹；峨眉国小对面有家建成饼店，可能是北台湾唯一一家还在制作这种传统糕饼的店家，这家店在日据时代开张，如今传到第二代、第三代，已有百年老店之名。
猪油饼是采烘烤方式的糕饼，沾了蛋黄与猪油的饼皮烤过之后，香香脆脆，有点焦但不硬，口感极为迷人，而内馅则使用肥猪肉、油葱、麦芽、冬瓜糖，吃起来甜而不腻，风味独特。
早期，猪油饼曾是客家人嫁娶时必备的喜饼，但在中西式喜饼提供的花样愈来愈多样之后，猪油饼也慢慢遭到淘汰；建成饼行因应时代的变迁，制作虽遵循古法，但将口味做了调整，减油少甜，符合现代人饮食习惯，另外，在维持送订的大饼尺寸之外，也开始制作月饼大小的小饼，变成生活中随时可享用的糕饼。
建成饼行：峨眉乡峨眉街39号(峨眉国小对面)；电话(03)5800629
