如何做海三鲜饺子

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:10

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-06-30 19:23

1、准备猪肉馅300克。

2、香菇、韭菜洗净，切末。

3、将海米洗净，用开水泡上。

4、猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状。

5、加入韭菜末。

6、加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅。

7、面粉和成面团，饧20分钟。

8、搓成面剂。

9、擀成饺子皮。

10、放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可。

热心网友 时间：2022-06-30 16:31

1、备齐材料。

2、取蛋清加适量的水与面粉和成面团（不用蛋清可在和面时少加一点盐防止粘连），盖上保鲜膜饧着。

3、虾仁洗净切碎，韭菜摘洗干净切碎，炒锅加入适量的油（略多一点，拌馅时不另加油），蛋黄打散，少兑一点水，搅拌均匀，油三成热加入蛋黄用筷子迅速搅拌碎碎的煎熟取出晾凉。

4、取大盆加入煎熟的蛋黄、韭菜碎、虾仁碎、盐、五香粉、蘑菇粉沿一个方向搅拌均匀。

5、开始包饺子时先给焖烧杯预热。

6、饺子要小一点，15个为宜，这个量是两人份，有两个焖烧杯最好，可同时焖两份。

7、饺子包好倒出焖烧杯中的水，将饺子放入焖烧杯中，少加一点盐，倒入开水迅速盖紧盖子焖10分钟，这期间要摇动杯子2-3次，防止饺子粘连。

8、时间到打开焖烧杯，用杯盖挡着倒出杯中所有的水，重新加少许盐、扔进两个虾仁，倒入开水迅速盖紧盖子再焖10分钟。

9、打开焖烧杯，焖好的饺子看上去棒棒哒。

10、取稍大点的碗或盆，全部倒入碗中，饺子装入盘中，汤和虾仁装入汤碗。

11、汤中撒上点韭菜碎和胡椒粉。

热心网友 时间：2022-06-30 17:49

【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）海参1条、虾仁150克、鱼肉300克、芹菜1棵、姜末1茶匙

调味料

葱、姜、酒各少许、酒1大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙

【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加入氽烫去腥后，捞出切丁，虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入剩余的调味料及姜末拌匀，最后加入洗净切碎的芹菜末，调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

热心网友 时间：2022-06-30 19:24

水饺制作a 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放一个鸡蛋（放鸡蛋可防饺子粘锅）。水要徐徐地倒入盆中，筷子不停地搅动，感觉没有干面粉、都成面疙瘩的时候，就可以下手和了。揉面要用力，揉到面的表面很光滑为止，这时“面光盆光手光”是最佳境界。 注意：1.和面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 2.面锅要盖盖，防止水分蒸发。 b 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 各种水饺馅调制方法： 1.鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅i00克，韭菜100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。 2.荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中氽一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。 3.大肉馅：原料精粉500克，净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净，沥水，再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100～150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。 4.牛肉馅：大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。 5.三鲜馅：猪油50克，酱油50 克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。三鲜水饺原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。制作方法：1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。2. 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。3. 同肉菜水饺3、4方法制作。特点：咪道鲜美，营养丰富。c 剁菜：选择家人喜欢的蔬菜，一般用大白菜加少许韭菜。大白菜先在开水里烫一下，捞出切碎后倒入锅中，浇上食油，洒上切成细粒的韭菜一起拌匀。再倒入肉馅搅拌，最好浅尝一下味道咸淡，如有必要再加点盐搅匀，饺子馅就做好了。 注意：有人习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅，这样营养和鲜味都会大减。在菜汁不是太多的情况下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。d 擀皮 ：取出醒好的面团，分成大小均匀的几份，先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成一小段一小段（宽度2.5cm左右），将每段搓成扁平状。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 e 煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖