口水鸡的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:53
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-31 09:29
准备食材：鸡肉、花生、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻、料酒、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟
捞出净凉水、切块摆盘备用，这些都很简单呢。将花生压碎或者使用花生面都可以撒在鸡肉块上香油入锅加热，将花椒放入小火煸香。将香油淋在辣椒粉上做成红辣椒油。
将酱油、醋、姜、蒜、葱切成沫放入红辣椒油中，再加入白糖、鸡精提鲜口水鸡的调料就做好了。
将做好的调料淋在摆好的鸡肉上口水鸡就成了，所以这口水鸡主要工序就在与做调料，调料决定了口水鸡的味道，就和做一盘凉拌是一样的。
小贴士你也可以制作自己喜欢的调料味道来做，喜欢什么味道就做成什么味道，有很大的发挥空间值得去尝试。
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。选用鸡腿制作肉比较多比较省事，本人比较喜欢使用整只鸡来制作，感觉比较好。
做法二:
用新鲜的三黄鸡，清洗干净的鸡肉，冷水下入汤锅，使用大火把它烧开，烧开过后，我们用勺子把浮沫打掉，放入两颗八角和山奈，葱结和姜片，再来上一点料酒，转中小火，把锅盖给它盖起来，先煮20分钟的时间。
煮鸡肉的时间差不多的时候，我们现在就把火关了，先不要把盖子揭开，让它在锅里面再焖个五分钟左右的时间，这样才能保证彻底成熟。鸡肉的时间闷的差不多了，现在我们就可以把盖子揭开，用筷子把它夹出来，鸡汤就让它留在锅里面，我们等一下还有用处。饭店里面一般捞出来鸡肉过后，通常都是直接放到冰水里面过一下，这样的话，口感吃起来可能会Q弹一点，会好吃一点。但是我们自己吃，为了健康着想的话，最好是不过冰水了，让它自然晾凉就可以啦！
现在我们来准备点口水鸡的味汁，大蒜把它剁成蒜末，尽量的把它剁细一点，再来切上一点小葱，稍微加一点盐，酱油，再加点刚才煮鸡肉的鸡汤，一点点醋，香油，鸡精，用筷子快速的调转均匀后放到一边备用。这些调料都是非常的简单家常的，大家家里面应该都是有，如果没有的话，可以在超市里面买到。待鸡肉已经冷却下来了之后，我们现在来开始切，先把大块的切一下，鸡腿这里我们把骨头去了，那样吃起来会方便一点，当你把鸡腿上的骨头全部去掉的时候，就全部都是肉了，那这块肉我们最后再来切，我们先把这些边角料切一下，切成块块后放入盘中垫底，剩下这块好看的肉，我们就切整齐点，等一下码在上面才会好看，其他边角料装碗盘后，现在就把好看的那些肉码在最上面。
然后从旁边淋上我们调好的口水鸡味汁，再淋上我自己秘制的香辣红油，这个东西也是这道菜的灵魂，给它来上三勺，这个一淋下去口水鸡的颜色就出来了。最后撒上几颗葱花
热心网友
时间：2022-05-31 10:47
口水鸡作为川菜中的典型代表，口味以麻辣为主，口感上比较鲜嫩，与四川人的口味是很吻合的。
【食材准备】
两只大琵琶腿或者一只整鸡，葱姜蒜适量，八角，花椒，花生米，食盐，生抽，陈醋，白芝麻，料酒，红油，白砂糖，冰块
鸡肉的选择可以是两只比较大的琵琶腿，也可以是一整只鸡肉，冰块是为了让鸡肉上的鸡皮吃起来更加酥脆。
【做法】
步骤一：先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中，再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用。
步骤二：起锅，大火烧水，将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒，用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮，时间约为20分钟。
步骤三：将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。
步骤四：待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块，再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中，再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。
热心网友
时间：2022-05-31 12:22
工具/原料
more
三黄鸡 ( 1只)
白芝麻 15g
大葱 2段
老姜 20g
蒜 2瓣
香菜 适量
奥运 15g
藤椒油 15ml
辣椒油 30g
芝麻酱 10g
白砂糖 15g
方法/步骤
1/6 分步阅读
三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。
查看剩余1张图
2/6
另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。
3/6
熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
南通 加盟加盟炸鸡连锁加盟哪家好 一站式开店服务
广告
4/6
取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。
做卤味挣钱吗，供设备，传技术，专人上门带店。
广告
5/6
蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。
总部百味鸡总部费用-中华名卤-全国加盟中心
广告
6/6
三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。
热心网友
时间：2022-05-31 14:13
调料：姜、 大葱、 蒜头、 花椒油、 辣椒、 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
热心网友
时间：2022-05-31 16:21
口水鸡并不是用口水制作成的鸡肉，而是一种让你看见、闻到之后就会流口水的鸡肉。鸡肉的做法其实是有很多种，不同的做法会让鸡肉的味道变得非常不一样。很多人不喜欢吃鸡肉，总是感觉到鸡肉不容易入味，其实这是做法不正确，或者是厨艺不精导致的。鸡肉的肉质是比较厚一些，味道是属于清淡的类型，如果是不用重口味的调味料或者是长时间的炖煮等方法，确实是很难入味。但只要是经过正确的烹饪，那么鸡肉的味道还是可以表现的非常完美，让人吃了之后会感觉到特别的舒服。

鸡肉跟其他的肉类食物一样，含有丰富的蛋白质物质，中医认为鸡肉是补虚的最好食物。鸡肉不仅是含有丰富的高营养物质，对于身体健康能够起到很好的帮助作用，而且还比较容易被身体所消化和吸收，这对于身体健康来说是非常重要的了。在生活中老百姓经常是会给身体虚弱的人用炖鸡汤等方法来补养身体，比如坐月子的时候，产妇就会多吃鸡肉，这样就能够让身体尽快的恢复到最佳的状态。所以在生活中应该要适当的多吃鸡肉来保养身体。下面我们来给大家详细介绍下口水鸡的做法。
配料：鸡腿一斤，姜蒜适量，大葱一根，洋葱一个，青椒两个，辣椒粉适量，五香粉适量，花生碎适量，熟芝麻适量，生抽两勺，蚝油一勺，糖一勺，盐一勺，花椒、孜然、茴香适量。


步骤一：鸡腿最好是选择新鲜的，如果是冷冻的，解冻之后要多冲洗几遍。鸡腿直接放到锅中加热，煮开之后小火煮八分钟，煮好后再焖五分钟。

步骤二：煮好的鸡肉捞出放到冷水中冰一下，这样能够让鸡肉的口感更弹牙有劲道。

步骤三：用生抽、蚝油、糖、盐、辣椒粉调配成酱汁备用。

步骤四：起锅烧油，油温七成的时候下香料煸炒，要让香料的香味充分的炒出来。

步骤五：然后把油直接淋到调味料中。

步骤六：调味料中加入适量的高汤搅拌均匀。

步骤七：把鸡肉放到调味料中就可以直接蘸着吃了。
这道菜的口味完全是在调味料中，所以调味料一定是要齐全才行，另外香料的榨取也是非常关键的，如果是不喜欢吃辣椒的话，那么可以不放辣椒粉
