卤猪耳朵做法，哪个会做卤猪耳朵啊？
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:52
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-30 14:14
这么吃猪耳朵才是最棒的。
热心网友
时间：2023-12-30 14:15
猪耳1只
辅料
卤汁适量
调料
姜1块、葱白适量、八角少许、花椒少许、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、食盐少许、陈醋少许
材料集合图：
卤猪耳步骤1
用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
步骤2
猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净
步骤3
猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净
步骤4
左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
步骤5
处理好的猪耳朵放在清水里
步骤6
水里加入1/2匙食盐
步骤7
再倒入一点老陈醋
步骤8
用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位
步骤9
洗干净的猪耳用清水冲干净
步骤10
锅内放水大火烧开
步骤11
洗好的猪耳放入开水锅中
步骤12
大火煮制约8分钟左右
步骤13
煮到表面有浮沫飘起
步骤14
捞出猪耳用清水冲洗干净
步骤15
冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
步骤16
耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
步骤17
毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净
步骤18
再用清水把猪耳冲洗干净
步骤19
处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁
步骤20
加入2勺生抽
步骤21
加入1勺料酒
步骤22
再加入1/2勺芝麻香油
步骤23
接着放入葱段、姜片、八角、花椒
步骤24
倒入老卤汁没过猪耳
步骤25
开大火进行煮制约40分钟
步骤26
等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟
步骤27
40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可
