正宗黄山蟹壳黄做法
发布网友
发布时间：2022-07-14 07:16
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懂视网
时间：2022-10-18 16:10
1、材料：20个量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克。
2、油酥：低粉150克、猪油70克。
3、内馅：青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙/黑胡椒碎粒适量。
4、装饰：蛋黄1个、白芝麻适量。
5、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
6、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
7、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
8、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。
9、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。
10、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
12、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
懂视网
时间：2022-10-25 08:50
1、原料：派皮（pie crust）、桂花酱、芝麻各适量，配料：白糖适量。
2、派皮按包装说明解冻至室温，以合适小碗倒扣按压分成若干小圆饼；
3、桂花酱中加入少许白糖拌匀，放在小圆饼中心，用包包子的手法捏圆包拢，褶口朝下压扁；
4、两面沾少许水后放入芝麻中拍匀，让表面沾满芝麻；
5、烤箱预热，烤一分钟至表面金黄即可。
热心网友
时间：2023-05-03 22:34
特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆疏松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
蟹壳黄做法主要有三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄的做法
油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克
油酥：低筋面粉135克、猪油70克
馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克
装饰：鸡蛋、白芝麻适量
一、油皮制作：
1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟
2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水
3.用一根筷子搅拌成絮状
4. 然后在碗中加入猪油
5.用手揉和成光滑的面团
6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作
二、油酥制作：
7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中
8.然后加入70克猪油
9.用手搓成均匀的粉末状
10.然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作：
11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作：
12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆
13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推
15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团
16.将面团擀开成牛舌状
17.从上往下卷起，收口朝下
18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料
19.取一个面卷竖放
20.然后再次擀开成牛舌状
21. 再次从上往下卷起，收口朝下
22.将面卷从中对切成两半
23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上
24.用手稍稍按扁
25. 然后用擀面杖擀开成圆形面皮
26.取约20克左右的馅料搓成圆球状
27.将馅料放入饼皮中间
28.将饼皮包起收口朝下
29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
30.将饼坯整齐的码入烤盘
31.在饼坯表面刷上适量全蛋液
32.然后撒上白芝麻
33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可
