柱侯鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-07-14 08:10
共2个回答
懂视网
时间：2022-11-13 15:06
1、食材：鸡小腿3个，蒜3瓣，柱候酱3勺，生抽1勺，糖1勺，老抽1勺，酱香适量。
2、把所有材料准备好，鸡小腿去骨。
3、鸡腿肉切成小块。
4、将所有调料调配好，拌入鸡腿肉中，蒜切成蒜蓉，也撒入肉中，一起搅拌均匀，最好能腌制半个小时以上。
5、蒸锅里加水煮开以后，将鸡腿肉放进去蒸
6、大概12分钟左右，就蒸好了。
热心网友
时间：2023-11-09 07:59
1.把所有材料准备好，鸡小腿去骨。
2.鸡腿肉切成小块。
3.将所有调料调配好，拌入鸡腿肉中，蒜切成蒜蓉，也撒入肉中，一起搅拌均匀，最好能腌制半个小时以上。
4.蒸锅里加水煮开以后，将鸡腿肉放进去蒸
5.大概12分钟左右，就蒸好了。
看完柱候酱蒸鸡腿肉的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
热心网友
时间：2023-11-09 08:00
小梅说做饭
2018-12-29
关注
色香味形俱全的广东名菜柱侯鸡做法在家就能感受广东的精美菜肴
导读：人们都说“食在广东”，对于吃货来说，广东俨然是天堂一般的存在，广东的美食更是数不胜数，广府菜、潮汕菜、客家菜百花齐放；广式早茶更是驰名中外，形成了当地独有的饮食文化。广东美食的特点在于用料十分广泛，制作也非常精细，追求色香味形俱全，广东美食更多的是讲究兼收并蓄，融合中外各家所长，然后在这基础之上进行创新和改良，也正是因为如此，才能历久弥新，成为中国最具有代表性的美食之一，今天小编就来教大家广东名吃柱侯鸡的做法，让你在家就能感受广东的精美菜肴。
柱侯鸡是广东省佛山地区的特色传统菜肴之一，已经有近百年的历史了，制作的时候特别讲究，需要用本地没有下过蛋的雌鸡和柱候酱。柱候酱也是佛山传统的有名特产，是由厨师梁柱侯在清朝时候创作的，味道香浓，色泽红褐，入口醇厚，适合烹制鸡鸭鱼肉等，尤其适合制作柱侯鸡。制作柱侯鸡的时候我们需要准备给鸡做按摩的用料：盐1勺、米酒2勺。食材：鸡1只、蒜头2瓣、八角2粒、姜1小块、水2碗。酱料：柱侯酱4勺、红糖一勺、蚝油2勺、生抽1勺、米酒2勺、花雕半碗、猪油1勺。
首先我们先把准备好的母鸡洗干净，用盐和米酒涂抹在鸡上，里里外外抹匀，给鸡做做按摩，大概一两分钟，至盐完全融化，然后放一旁，准备其它配料。这里给鸡做按摩非常重要，关系着鸡肉能否入味和是否软烂。按摩好以后蒜、姜用刀拍一下（好出味），红片糖随意切两下（比较好融化）。将柱候酱、蚝油、生抽按份量调好酱汁，备用。烧热锅放入猪油（我们在时间充足的情况下，可以直接炸猪油来用）放入红糖、姜、八角、蒜，小火炒至红糖稍微融化。倒入调好的柱候酱汁，大火炒香，洒入花雕酒（留一点等下用）、米酒，让酱汁更香。加入水搅拌均匀，大火煮开然后放入按摩完的鸡，翻动几下，让酱汁均匀沾到鸡身上。
翻炒均匀以后加盖，转小火，焖25到35分钟。期间要开盖翻动3-4次，以防鸡身某部分烧糊，让酱汁均匀挂在鸡上鸡熟了后，转大火再撒点花雕酒、少许猪油（不加也行）拌匀酱汁。把鸡捞起，稍微晾凉一下，就可以斩件了。剩下锅中的酱汁，大火煮至浓稠即可；淋到斩好的鸡上，就可以开餐喇！鸡脚建议塞到鸡肚子里再煮比较好，方便翻动。或者提前斩出来，一起放锅里煮。焖煮的时间要视乎鸡的大小而定，因为放了糖，鸡身凹凸不平，某些位置比较容易烧糊，要时刻留意着，多点翻动也行，比糊了好。因为广东菜讲究色香味形俱全，所以在斩件以后最好摆一个好看点的形状，然后搭配上一朵花，或者几片胡萝卜和黄瓜，增加一些色彩，也让人更加有食欲。
这个方子可能味道比较重，要不时试一下味；过咸了或是酱汁很快煮至浓稠，但鸡未熟的话，要适量添加水。煮好的鸡，稍微晾凉，用刀斩件，或者手撕更有滋味。剩下的酱汁可以用来拌饭或者拌面哦，超级好吃！整个鸡的做法很简单，在家里也能轻松的做出来，味道也很好吃，所以大家完全可以在家里就品尝到地道的广东菜肴。
