鸭油烧饼怎么做才能更加酥脆?
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发布时间：2022-07-14 12:56
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懂视网
时间：2022-09-25 03:26
1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10、将松弛好面团分割成15等份。
11、软油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以充分利用面团排队制作的时间。
15、面团松弛后，正面朝下再压平。
16、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20、准备好蛋液和白芝麻。
21、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
懂视网
时间：2022-10-08 04:16
1、主料：鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。
2、辅料：白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。
3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
6、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
7、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
9、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
11、将松弛好面团分割成15等份。
12、软油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
14、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
15、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。
16、面团松弛后，正面朝下再压平。
17、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
20、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
21、准备好蛋液和白芝麻。
22、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
23、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
热心网友
时间：2024-10-27 22:34
鸭油烧饼想要做出酥脆的口感，在制作的过程中一定要掌握正确的步骤，在制作烧饼的时候，一定要选择中筋面粉，那样制作出来的烧饼，口感才会更加的筋道一些，准备适量的鸭油，白砂糖，食用盐，酵母，水，芝麻，蜂蜜，香葱，五香粉，花椒粉。大部分的鸭子都是比较肥的，所以会有很多的油脂，把这些油脂炼成鸭油，就可以用来做烧饼了。把面粉揉成光滑的面团，放在一旁发酵，练好的鸭油，加入适量的面粉，这样就调成了油酥馅儿，可以根据自己的口味加入适量的五香粉，葱花搅拌均匀。
一、鸭油烧饼
把发酵好的面团擀成薄薄的圆片，把刚刚调好的酥油馅涂在面饼上，一定要均匀，把面饼卷起来之后切成小段，切好后的面团就像是一个玫瑰花一样，这个时候可以选择用手按扁，然后来回对折，用擀面杖擀成自己喜欢的形状，圆形或者是椭圆形，用刷子在烧饼表面刷上一层蜂蜜水，再把熟芝麻撒到面饼上，放进烤箱当中就可以开始烤了。
二、烧饼
烤箱的温度要控制在400度左右，烤制18分钟，烧饼表面呈金*就可以了，这样酥脆的鸭油烧饼就完成了，制作方法也是非常的简单。这样制作出来的烧饼是完全不会油腻的。鸭油烧饼皮黄壳脆，咬一口也是会有淡淡的咸味，而且鸭油和芝麻混合在一起也是非常美味。
如果想要烧饼酥脆，在制作烧饼的过程中，一定要把面饼来回的揉搓，发酵面团的时间可以适当的久一点，油酥才是烧饼的关键，想要烧饼更加的可口，在和面的过程中最好是选择用温水少量多次的添加，揉出来的面团才会更有光滑，在烤烧饼的过程中，一定要控制好火候。
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时间：2024-10-27 22:35
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时间：2024-10-27 22:35
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时间：2024-10-27 22:36
