发布网友 发布时间:2022-07-14 12:56
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懂视网 时间:2022-09-25 03:26
1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
5、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
6、搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8、将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
10、将松弛好面团分割成15等份。
11、软油酥也分成15等份。
12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
13、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
14、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以充分利用面团排队制作的时间。
15、面团松弛后,正面朝下再压平。
16、擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
20、准备好蛋液和白芝麻。
21、在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
22、烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
懂视网 时间:2022-10-08 04:16
1、主料:鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。
2、辅料:白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。
3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
6、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
7、搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
9、将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
11、将松弛好面团分割成15等份。
12、软油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
14、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
15、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。
16、面团松弛后,正面朝下再压平。
17、擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
20、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
21、准备好蛋液和白芝麻。
22、在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
23、烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
热心网友 时间:2024-10-27 22:34
鸭油烧饼想要做出酥脆的口感,在制作的过程中一定要掌握正确的步骤,在制作烧饼的时候,一定要选择中筋面粉,那样制作出来的烧饼,口感才会更加的筋道一些,准备适量的鸭油,白砂糖,食用盐,酵母,水,芝麻,蜂蜜,香葱,五香粉,花椒粉。大部分的鸭子都是比较肥的,所以会有很多的油脂,把这些油脂炼成鸭油,就可以用来做烧饼了。把面粉揉成光滑的面团,放在一旁发酵,练好的鸭油,加入适量的面粉,这样就调成了油酥馅儿,可以根据自己的口味加入适量的五香粉,葱花搅拌均匀。
把发酵好的面团擀成薄薄的圆片,把刚刚调好的酥油馅涂在面饼上,一定要均匀,把面饼卷起来之后切成小段,切好后的面团就像是一个玫瑰花一样,这个时候可以选择用手按扁,然后来回对折,用擀面杖擀成自己喜欢的形状,圆形或者是椭圆形,用刷子在烧饼表面刷上一层蜂蜜水,再把熟芝麻撒到面饼上,放进烤箱当中就可以开始烤了。
烤箱的温度要控制在400度左右,烤制18分钟,烧饼表面呈金*就可以了,这样酥脆的鸭油烧饼就完成了,制作方法也是非常的简单。这样制作出来的烧饼是完全不会油腻的。鸭油烧饼皮黄壳脆,咬一口也是会有淡淡的咸味,而且鸭油和芝麻混合在一起也是非常美味。
如果想要烧饼酥脆,在制作烧饼的过程中,一定要把面饼来回的揉搓,发酵面团的时间可以适当的久一点,油酥才是烧饼的关键,想要烧饼更加的可口,在和面的过程中最好是选择用温水少量多次的添加,揉出来的面团才会更有光滑,在烤烧饼的过程中,一定要控制好火候。
热心网友 时间:2024-10-27 22:35
可以在制作的时候,在商品的上面多上一层油,然后放在锅里烤制,这样做出来的烧饼就会更酥脆一些。热心网友 时间:2024-10-27 22:35
要了解具体的家常做法,还要注意制作步骤,需要准备一些油酥,这样才可以保证鸭油烧饼的酥脆。热心网友 时间:2024-10-27 22:36
首先要将面和好了,再将点子弄圆,放入一些芝麻,放在烤盘上面,考半个小时左右。