什么是“高油酸食用油”
发布网友
发布时间：2022-07-14 06:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-18 16:39
这两年，国内超市货架上开始出现高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，实际上国外市场早已兴起高油酸食用油，国际粮油巨头们如ADM、嘉吉cargill、邦吉等不但持续向消费市场推出多种高油酸油品，更积极与杜邦、孟山都等农业公司合作，推进高油酸油料的育种和种植。
“高油酸”已成为目前食用油产品消费升级的一个重要方向。
油酸和高油酸食用油
人们向往的食用油是：饱和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可帮助降低心血管疾病发生、保存时间长。而这些恰是高油酸植物油魅力所在。
油酸（Oleic acid），被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。
在动物脂肪中，油酸约占40%-50%；不同的植物油，油酸含量不同：茶油可达83%，橄榄油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。
在健康方面，油酸为单不饱和脂肪酸, 能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病发生，因此，高油酸含量的植物油被认为是健康的。
同时油酸是一种化学性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，高油酸食用油从生产到销售液状稳定性比原先油提高10-15倍，可以延长油的保质期和货架期。
迅猛发展的高油酸食用油
在美国市场上, 首先登场亮相的是高油酸葵花籽油, 现已占葵花油市场份额15%以上。市场上高油酸葵花油, 含有80一84%油酸, 有时因气候等情况所致, 可达88一89 %。这种油不仅油酸高, 饱和脂肪酸和多不饱和酸含量亦低。
美国陶氏益农公司研发出一种高油酸不含饱和脂肪葵花籽油，每人分餐食谱中含饱和脂肪量不超过半克。
还有高油酸型菜籽油, 美国嘉吉公司生产销售两种高油酸菜籽油---Valley 65（含65%油酸, 主要用于煎炸食品）和Clear Valley 80（含80%油酸, 主要用于焙烤食品），嘉吉同时也供应Clear Valley高油酸葵花籽油。
“消费者对详细标签和健康产品有很高的需求，促进了高油酸菜籽油和葵花籽油的增长，” 嘉吉特种油生产经理指出。追答 另外, 杜邦公司研制出了名为Plenish高油酸大豆油，油酸含量提高至75%，同时比普通豆油少20%的饱和脂肪。邦吉、ADM、嘉吉都与杜邦先锋合作种植Plenish大豆。
然而消费者关心的还是油好不好吃香不香。
杜邦酒店很早就用上了Plenish油，该酒店的行政总厨表示“有一种更清爽的口感，炸出来的食物焦香酥脆。”Plenish的烟点较传统大豆油更高，所以厨房也用它来煸炒。
现在美国的食用油市场中60%是豆油，市售油炸食品和面包店用的都是豆油，新油的推出影响范围非常广。
美国大豆委员会计划在2023年前实现1800万英亩的高油酸油大豆种植面积的目标。高油酸大豆将成为紧跟在玉米、传统大豆和小麦之后的全美第四大作物。
在我国食用油市场，亦有不少品牌致力于高油酸油品的研发和推广。
早在2012年，浙江省农科院即推出油酸含量达到80% “爱是福”高油酸菜籽油。
2014年上海良友推出了“海狮”高油酸葵花籽油，油酸含量高达80%以上，且耐高温，不易氧化。
2015年，山东金胜粮油集团推出了金胜高油酸花生油，油酸含量达到50%~82%，显著高于普通花生油40%左右油酸含量，填补了国内在高油酸花生油领域的空白。
香港南顺集团的“刀唛”高油酸花生油和日本日清奥利友的“日清”高油酸葵花籽油亦在市场行销多年。
更高的营养价值，更佳的稳定性，高油酸食用油是极具市场潜力和竞争力的优质食用油。
热心网友
时间：2023-09-18 16:39
热心网友
时间：2023-09-18 16:40
高油酸食用油较传统食用油而言优势在:首先,饱和脂肪酸含量非常低、不含反式酸、可帮助降低心血管疾病发生;另外,高油酸食用油的烟点高、保存时间较长。
有餐厅的主厨表示:高油酸油有一种更清爽的口感,炸出来的食物焦香酥脆,而且油变得更耐用:比如炸薯条、甜甜圈时,他们发现高油酸油每六或七天更换,其他油需要每三或四天更换一次,同时油烟更少,也降低了厨房设备的清洁成本。
热心网友
时间：2023-09-18 16:40
高油酸食用油包含：高油酸大豆油、高油酸花生油、高油酸菜籽油、高油酸葵花籽油和橄榄油。
橄榄油是天然的高油酸食用油,油酸含量可达80%左右。
热心网友
时间：2023-09-18 16:41
