大厨怎么做红烧肉好吃

第一点、烹饪红烧肉的主要方法是炖煮，制作时最好不要多次翻炒，避免炖好后肉变碎，没有卖相了。用小火慢炖，一出锅隔墙就能闻到香味，汤汁十分粘稠，肉色红润透亮，很诱人。第二点、有些做法是第二步不是油炸，而是先焯水然后用油煎，我个人的观点是这样做不太好，油煎需要很长时间才能去除油脂...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

1、首先咱们准备肥七瘦三的带皮五花肉一斤半，锅烧热皮朝下，把猪皮上的汗腺和猪毛烧一烧，烧至表皮微微发黄发黑，然后捞出来放在清水中，用刀刮干净，接着切成麻将块大小备用，红烧肉不要切的太小，否则炖的时候容易散烂，而且吃的还不过瘾。2、接着准备空碗一个，放上两片切好的葱姜，三个八...

⑸加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。▲炖熟后大火收汁 做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少...

用剩余的油份再次炒五花肉就可以了，起锅之后变香更软的，本来五花肉就油腻，内置赘肉了，如果你还再加上食用油去炒，这并不油腻才怪呢！3，添加调料如果这好多个流程，还不足够带去红烧肉的油腻感，或是你更喜欢吃口味清淡的！那样大厨就建议，再加上其它的调料，能放上一些去油，却又较为清淡的...

红烧肉 准备食材：五花肉、生姜、料酒、香叶、八角、冰糖、生抽、食盐、大葱、食用油 先将炒锅放在火上，开火将锅面烧热，调小火，抓住五花肉，猪皮朝下，放在锅面上，来回摩擦，这么做可以烧掉五花肉上面的猪毛，因为猪毛不弄干净会有腥味，而且猪皮经过这么处理后，也更好吃。烫好后，用钢丝球将猪皮擦...

这里应该多加的1步就是：先把肉炸一下，很多人做红烧肉时，第一步总是先焯水，殊不知如果先给肉焯水，那么肉就会被煮紧实，导致后面烹饪的时候味道难以入味，而肉里面的油腻感就会更加强烈，导致最后吃着是又腻又不好吃。 一起来看看详细的做法吧。先把五花肉清洗干净，然后用厨房纸把水分擦干，再...

1块五花肉（大约500g），切成小块，取出炒锅，倒入足量的清水，倒入2勺料酒、3片生姜，煮上5分钟，捞出洗净备用；第二步：【红烧肉】的糖色炒制方法！~取炒锅预热，倒入少许食用油，待油温5成热时，倒入50g冰糖，全程开小火，不停的搅拌，直至冰糖完全融化，起黄色的气泡，糖色就熬好啦！~第三步...

【制作步骤】1、红烧肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，非常美味，一起来准备一下红烧肉的烹饪食材吧，先准备一块五花肉，五花肉可以稍微大一点，也可以稍微小一点，接着咱们再准备50克白糖，除了50克白糖之外，还要准备80克水，一小坨花椒，3~5根干辣椒，一块生姜，几片香叶，适量的八角，...

第一步——炒糖色 一般提到给肉上色，很多人想到的都是老抽，以前我也这样，并不知道还有糖色这个料，直到后来开始学做红烧肉，才知道大厨们做的红亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功劳。如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色十分暗沉，看起来发黑。而用糖色上色，做出的红烧肉，油...