卤肉汤浑浊变清的方法
发布网友
发布时间:2022-04-22 16:55
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-10-06 06:24
清理卤水中的血沫,并不只是将表面的血沫撇除那么简单!
卤菜品相的好坏和色泽是否好看,究其原因,还是由卤水的好坏来决定的,很多时候,我们在卤菜过程中,卤水用过一段时间后总是变得粘稠,而且发黑或者浑浊,使卤出的菜品缺乏光泽度。
造成卤水粘稠或者浑浊的原因有很多,第一:卤水长期没有清理,每天卤完菜后或者每天卤菜之前没有将表面的血沫清理干净,第二:胶质含量重的食材卤制得比较多,第三:卤菜时火大了,造成卤水蒸发过多,下面就来介绍一下卤水粘稠和浑浊的解决办法:
不知道大家平时有没有发现一个现象,当卤水冷却之后,总会在卤油下面有一层像豆腐脑一样的黑色浮沫,用漏勺还能轻轻的打捞起来。这就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的一层血沫,腥味很重,颜色发黑,如果我们不及时的清理掉,那么在卤水烧开以后,这层浮沫和卤水混合了,卤水自然就变得粘稠和浑浊,致使卤出的菜品颜色发暗,没有光泽度,而且因为其腥味很重,往往让我们卤出的菜品也腥味很重。所以,在每天卤菜之前,先不要去搅动卤水,应先撇出卤水最上面的卤油,然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。
如果撇除了表面的血沫,卤水仍然粘稠和浑浊,可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克,凝成块后直接倒入卤水中烧开,然后将卤水过滤一次即可。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末,越细越好,将卤水烧开后改小火,倒入打细的肉末,慢慢搅动直至肉末浮面,用滤网捞出肉末即可。
在我们平时的卤菜过程中,注意在下入食材烧开以后,尽量保持小火卤菜,这样可以防止卤水蒸发过快,如果发现卤水减少了,要及时添加清水或者老汤,否则,卤水中含有的胶质也会使卤水变得粘稠,而且因为卤水中还含有糖分,在经过长期的高温后,会产生焦化,使卤水变得浑浊甚至发黑。同时在正常卤菜的情况下,发现卤水减少,要及时添加清水或者老汤,保持卤水和卤制的食材比列足够。
为了保持卤水的干净清澈,我们还要经常对卤水内部进行清理,虽然我们前面说了,每天要撇除表面的血沫,但是,卤水内部还是会含有部分血沫,这时我们可以利用血液遇冷即凝固的原理来清理卤水中的血沫,具体做法是在卤水烧开后关火,倒入一碗冷水,然后开火加热,等卤水微开的时候,卤水中的血沫就会慢慢冒出来漂浮在表面,然后用勺子轻轻撇去即可。如此反复的进行几次后,卤水内部的血沫也会被清理的干干净净,这时,你会发现,卤水变得干净清亮多了。这个过程中,在倒入冷水加热的时候,一定不能将卤水烧得翻滚打开,不然,血沫又和卤水混合了。
热心网友
时间:2023-10-06 06:24
卤肉汤变浑怎样变得清澈。可以多加上一些水,等锅开以后把上面的浮沫放出去就完全可以了。
热心网友
时间:2023-10-06 06:25
这个最好的办法就是呃多放一些清水,再小火慢熬,熬熬好的骨头汤,放在一定的地方冷却一下,这样就是特别好吃的。
热心网友
时间:2023-10-06 06:25
卤肉汤变清的方法,其实就是把里面的杂质捞干净的话,慢慢汤越煮就越变轻了,而且味道还还不错。
热心网友
时间:2023-10-06 06:26
卤肉汤浑浊变心的方法把卤肉汤重新热一下热的过程当中,把里面的杂志露出汤基本上就变轻了,这个过程也可以清蒸也行。
卤肉汤时间长了,怎么清锅
锅吗?醋,加水煮。铁丝球擦,要想一次立竿见影,就柠檬+醋+红茶,煮一小时,泡一天,把水倒了,锅和新的一样,外面用牙膏。多刷几次就好,你可以试试
卤肉汤浑浊变清的方法
如果撇除了表面的血沫,卤水仍然粘稠和浑浊,可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克,凝成块后直接倒入卤水中烧开,然后将卤水过滤一次即可。也可以加入打细的猪肉或者鸡肉末,越细越好,将卤水烧开后改小火,倒入打细的肉末,慢慢搅动直至肉末浮面,用滤网捞出肉末即可。在我们平时的卤菜过程中,注意在下入食...
卤肉汤有糊锅味怎么办?
5.食材不焯水:不焯水下入食材,就像上面3中出现的情况差不多,卤水长时间沸腾不起来,就容易糊锅。特别是卤肉汤没开锅,食材又没焯水,糊锅最甚。6.卤肉汤和食材比例不对:在正常比例卤肉时,卤水开锅沸腾,会将卤肉浮起,最下方桶底的卤肉应该排放松散。如果卤肉汤少,食材多,上面又盖上压锅篦,...
卤肉汤怎么清锅,卤肉汤时间长了,怎么把锅里的沉淀物清理干净
先烧开,在烧开的过程中把浮沫和大部分油去掉,但表面一定要留下一部分油来保质,用纱布进行过滤,如果有专门的过滤勺也可以,过滤三到四次后,放置一边,然后冷却到不凝固时,倒出来装到新的容器里,最下面一层就不要要了。
卤肉汤里的杂质怎么去掉
过滤去除
怎样卤牛肉才汤清味美
具体制作方法:1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,...
请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办?
先将卤油用手勺一点一点地撇出,这时候就会发现卤油下方颜色呈灰色的血沫杂质,用手勺将这层直接撇出倒掉。然后将下层的卤水通过细密漏或者纱布慢慢盛放在另一干净桶内(尽量不要使用“倒”的方法)。当桶底的卤水剩余两三指的时候,直接倒掉不要。2.将卤肉汤重新放在炉子上加热,加到第1次卤肉时...
卤肉老汤不清撤,我的卤汤时间长久了,但是特别粘稠,不清爽,不知是什么原...
油大
卤肉的汤起沫子怎么挽救
除了以上两种使用方法外,卤肉汤水还可以用来制作汤料。我们可以将卤肉汤水加入适量的清水中,然后加入葱姜蒜等香料,煮开后放入适量的调味料就可以了。这样制作出来的汤料,可以用来煮火锅或者配合其他菜品食用。这样不仅可以减少浪费,还可以让我们的菜肴更加美味可口,为我们的生活增添更多的乐趣。
卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去?
卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去?卤水酸了,我们能添加圆葱、大葱、姜片等调料继续熬制,能够添加白酒、小苏打等开展挽救,还可以在卤水里添加白糖。卤水放时间长了,便会发生发酸的状况,我们可以用这几种方法进行挽救。卤水酸了以后,我们能先把卤水里的香料捞出来,把卤水倒入锅中开;然后把...