速冻水饺面粉中怎么配不裂？

发布网友发布时间：2022-04-22 17:03

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热心网友时间：2023-11-13 08:52

速冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，才不会裂。

方法:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了

见下图，这是我们前段时间自己包的猪肉白菜馅的饺子，用到的食材有：猪肉肉馅、大白菜、葱姜、食盐等，饺子皮是在超市卖的，猪肉肉馅在制作的时候肥瘦是采用三七搭配的，三份肥肉、七份瘦肉

包饺子的时候，要准备一点稀面粉水，用汤匙蘸稀面粉水沿圆形饺子皮一周都抹上稀面粉水，这样饺子包的紧实，煮的时候不容易散。

开始煮饺子，锅中的水烧开，将饺子放入锅中，盖上锅盖煮沸，准备一碗冷水，打开锅盖，加入半碗清水，然后盖上锅盖煮开，这样反复三次，每次都是煮开后加入清水，然后盖上锅盖再次煮开

这样开锅后连续三次，饺子就煮好了。

见下图，这是现包的饺子刚刚煮好准备盛出

饺子是冷水煮还是热水煮？现包的还是速冻的要分别对待？速冻的饺子煮前要在清水中浸泡3分钟，然后用温水煮，现包的饺子要用沸水煮，不过这也是我个人的一点生活经验。

热心网友时间：2023-11-13 08:52

速冻饺子必须加点食用盐、淀粉等，防止冻裂。

加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤。

操作工艺：

1、将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解。

2、搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟。

3、放入压面机，即可轧皮。