石斑鱼怎么清蒸
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发布时间：2022-04-22 16:32
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懂视网
时间：2022-09-07 05:53
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。做法如下：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
热心网友
时间：2023-05-26 18:16
1、将鱼洗净待用。
2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。
3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。
4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。
5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。
热心网友
时间：2023-05-26 18:17
用料
石斑鱼 1条
葱 1束
姜 1小块
盐 2茶匙
蒸鱼豉油 1汤勺
料酒 1汤勺
清蒸石斑鱼的做法
腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。
另找一空盘，垫上葱段和姜片。
腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。
上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。
» 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。
淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。
摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。
喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。
海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。
热心网友
时间：2023-05-26 18:17
由于石斑鱼本身味道就很鲜美，所以一般不做深加工，清蒸可以保留肉质本身的鲜味，清蒸石斑鱼做法简单，但是要注意，在蒸好之后要用热油将葱丝爆香，这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味，吃起来也不会太过清淡。
【食材准备】石斑鱼1条，葱，姜，胡萝卜，红辣椒，蒸鱼豉油，玉米油
【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净，石斑鱼的牙齿锋利，处理鱼鳃的时候小心被刮伤。石斑鱼的鱼鳞很厚，要耐心把鱼鳞刮掉，否则影响口感。鱼内脏也要清洗干净，不要小心把鱼胆弄破，否则鱼肚会发苦。
第二步：把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。在鱼身上划几道方便入味，然后把葱姜丝摆在鱼身上，因为活石斑鱼非常新鲜，不需要额外放料酒。
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，然后把蒸软的葱姜丝拿出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。其中葱丝要多一些，可以用热油淋出葱香味。红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用。
第五步：用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净，不要把苦胆弄破，影响鲜味。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制，否则影响鲜味。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐，会让肉质变老，一定等到鱼肉蒸熟的时候，倒掉盘中的水，然后再放蒸鱼豉油，这样酱油中不会混入蒸馏水，味道更鲜美。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候，油温要高一点，这样才能爆出葱香味。
热心网友
时间：2023-05-26 18:18
【食材】：1条石斑鱼、1个红椒、2节大葱、1个生姜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；
2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；
3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；
4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；
5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。
【小贴士】：
1、一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；
2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；
