油酥面团的做法及配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:27
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懂视网
时间：2022-10-24 17:50
1、面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。
2、方法：面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。
3、用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。
4、盖上屉布或是保鲜膜饧发，大约两个小时左右。取5小勺面粉，放入小碗中，倒入适量的椒盐。
5、炒菜锅倒入适量的植物油，烧热后倒入小碗中，边倒边搅动，制作好的油酥成糊状，待用。
6、发好的面团，用食指按一下，不回缩，不塌陷，面就发好了。
7、将基础发酵好的面团揉至光滑后，再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。
8、在面团表面均匀的铺上油酥，撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起，成圆柱体。
9、切成大小差不多的剂子，两端要捏紧。两端捏紧后，竖起来，按扁。把所有的面团两端都捏好按扁后，取一个小剂子，擀成圆饼状。
10、平底锅烧热，放入一点点油，把小饼放入，中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘。
热心网友
时间：2024-02-14 06:56
油酥面团的做法
黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。
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待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。
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再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。
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用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。
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混合好后，在中间弄出出一个凹槽。
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放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。
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等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到*。
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用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量，面团会偏干，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）
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书里用这个面团做的东东比较复杂，我做了简单版。拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟，成品口感很丰富哟（¯﹃¯）
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小贴士
1.原方中用的是香草糖， 我换成了香草精。
2.糖粉比书中少了10g，还是觉得甜，可以再减。
3.按照书中比例，面团比较难成团，可以适当减少面粉量。
