为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开?

发布网友发布时间：2022-04-22 16:25

共3个回答

热心网友时间：2023-09-14 16:57

这是面糊太黏，可以兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到*成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
原料：玉米、面粉适量，鸡蛋一只，土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片。
制作：
1、鸡蛋，玉米面，面粉，加水适量，搅拌成稀面糊。
2、平底锅加几滴油
3、小火倒入1/3面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。
4、火调大。涂抹辣酱，撒上葱花，放上土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起，即可。

热心网友时间：2023-09-14 16:57

你好，面糊没有调好，在调糊时必须加点泡多源或面欣酥，煎饼才能蓬松饱满，折叠不碎裂，入口化渣，易于延展。

热心网友时间：2023-09-14 16:58

要摊出完整的煎饼果子，需要掌握正确的方法和技巧。下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释为什么面会成一坨坨的摊不开：
食材清单方面：
1. 面粉选择不当：如果使用高筋面粉或低筋面粉，会导致面筋过高或过低，从而影响摊饼的完整性和口感。应该选择中低筋面粉。
2. 添加水量不足：如果面粉中的水分不足，就会导致面糊过于浓稠，难以摊成完整的煎饼。应该根据配方正确添加水量。
3. 添加其他食材过多：如果添加了过多的其他食材，如鸡蛋、牛奶等，会使面糊变得过于稀薄，难以成形。应该按照配方准确添加其他食材。
制作步骤方面：
1. 搅拌不当：如果面糊搅拌过度，会使面筋过高，导致煎饼难以成形。应该轻轻搅拌，直到面糊混合均匀。
2. 煎饼锅温度过高：如果煎饼锅温度过高，会使面糊迅速凝固，从而难以摊成完整的煎饼。应该使用适当的温度，并且不要使用过多的油。
3. 添加面糊过少：如果添加面糊过少，就会导致煎饼太薄，难以成形。应该按照配方要求的量添加面糊。
4. 翻面时机不当：如果翻面过早或过晚，都会影响煎饼的完整性和口感。应该根据面糊的状态和锅的温度掌握正确的翻面时机。
综上所述，要想摊出完整的煎饼果子，需要在食材清单和制作步骤两个方面掌握正确的方法和技巧。只有这样才能制作出松软美味的煎饼果子。