关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题

发布网友发布时间：2022-04-22 16:50

共5个回答

热心网友时间：2023-05-23 13:31

螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子,比较完整.

螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚,还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉)，比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。
还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉。

热心网友时间：2023-05-23 13:31

一招搞定蒸螃蟹不掉腿

热心网友时间：2023-05-23 13:32

活螃蟹会乱动，所以掉腿。棉线把腿捆起来就可以了。

热心网友时间：2023-05-23 13:32

对，给它绑起来，就像买回来时候那么绑，蒸完的汤还可以倒在做好的汁里，更有味道

热心网友时间：2023-05-23 13:33

棉线把腿绑起，凉水慢慢烧开，蒸制好后，盖3-5分钟即可