乔面条怎么样和面

发布网友发布时间：2022-04-22 16:30

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热心网友时间：2023-09-22 09:48

用冷水和面，形成的面团又称死面，淀粉在低温下不会发生膨胀糊化的现象，形成的面团结实、有韧性、拉力大，但是非常的死板。

用热水和面，就是使用50度左右的温水，这样的揉出来的面团的韧性、弹性等没有冷水和出来的面团好，但是热水和面出的面条在煮熟后不易断裂，走形，有很好的可塑性。

山农平时喜欢用冷水和面，一般用料是：荞麦粉150克、高筋面粉150克、盐3克、水85克、鸡蛋1个、大面盘一个。

山农喜欢在家里做烘焙，所以工具比较齐全，烤箱、电子称、搅拌机、面条机、磨粉机等都有。

制作步骤：1，150荞麦粉和150克高筋面粉混合。

2，加入85克水、加入3克盐，用搅拌机搅拌匀称后，加入一个鸡蛋。当它们出现雪花片后，便开始用手反复的来捣揉。当手光、面光、盆光之后，这个面团也已经完成了。

3，把揉好的面团放在面板上，盖上干净的湿布，让面团静置半小时左右，这就是醒面。

4，把醒好的面团在揉揉，促进面的嚼劲。在用擀面棒根据喜欢吃的厚度来擀成面皮。

5，面条机可以出场了

做面条其实很简单，但是第一次做的人，一定要做好手疼的准备，揉面的确是一个很讲方法的活。在没有过多经验的时候，只能按照死方法的反复揉搓。山农到现在都还没有真正掌握揉面技术，因此，每次揉完面的第二天，手腕一定会很疼。山农的揉面技术还需要好好的锻炼，但是我现在可以告诉大家的一个方法是，揉面必须用大盆，这样在揉面的过程中，手才能更好的用力。