烩面的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 16:30

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热心网友时间：2022-05-13 02:03

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。

热心网友时间：2022-05-13 03:38

炝锅羊肉烩面

【食材】:羊前腿肉100克、烩面坯3片、面粉1大勺、大葱半根、青菜少许、盐、生抽、老抽少许

【做法】:

1、羊肉肥瘦分开，瘦肉切成薄片，肥肉切块，大葱切段

2、炒锅加油，油烧到九成热下入大葱、羊肉片猛火爆炒，炒至肉焦葱黄加盐、老抽调味，炒匀

3、炒好的羊肉盛出备用

4、另起锅加少许油，下入羊油翻炒至出油，油脂被炒出后，油渣盛出

5、用炒出的羊油制作高汤；油中加一大勺面粉，炒至面粉微黄成糊糊状，加开水（这就是不用熬高汤的窍门）

特别像羊骨高汤，高仿版

6、水开，把烩面坯拉成片下入，煮2分钟左右

7、炒好的羊肉大葱下锅

8、加盐、生抽、老抽少许调味

9、最后下入青菜即可出锅，撒香菜即可

先喝一口汤，面香味十足，羊肉的鲜，羊油的香，味道一点也不比熬制的高汤差。