做酱牛肉的时候用热水煮吗
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发布时间:2022-04-22 16:38
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热心网友
时间:2023-07-22 09:30
[酱牛肉]原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
原料:前腿牛键子1000克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
超级罗嗦:
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
热心网友
时间:2023-07-22 09:30
一般是放入凉水中浸泡两小时去掉血水跟腥味。
热心网友
时间:2023-07-22 09:31
煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅.压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住.
热心网友
时间:2023-07-22 09:31
是的没错
煮酱牛肉是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅。做酱牛肉要冷水下锅,千万不要用开水,否则牛肉遇热后缩紧,血水就出不来了,肉发柴发腥,口感不酥烂。
酱牛肉冷水下锅还是热水下锅好
冷水下锅好。1、牛肉冷水下锅好。冷水下锅可以更好地去腥,沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除。2、冷水下锅,可以让牛肉中的血水和香味慢慢渗透出来,从而让牛肉的口感更加鲜美。而热水下锅,牛肉会因为突然受热而变得紧实,导致血水和香味难以渗透出来。
酱牛肉冷水下锅还是热水下锅好
1、去腥效果更好:冷水下锅可以让牛肉缓慢地升温,有利于使血液中的杂质和异味排出,也不会导致牛肉表面过度凝固收缩。沸水下锅容易使表层凝固收缩,影响去腥效果。2、保持口感:热水会迫使牛肉的纤维组织变得紧密硬化,在食用时口感较为粗糙。将鲜牛肉放入冷开水中进行加热,能够避免这个情况发生,能够保持...
酱牛肉冷水下锅还是热水下锅好
酱牛肉冷水下锅比较好,因为冷水下锅,它里面的血沫容易出来,然后再把血沫用勺子。撇出来。如果你热水下锅的话。他把肉放在里面,肉一件热水就会。血沫紧在里面,血沫就出不来了。
酱牛肉冷水下锅还是开水下锅
制做酱牛肉时,最好是冷水下锅,因为这样不仅仅可以最大程度去腥,还可以保证牛肉的鲜嫩。牛肉有着很多种烹饪方式,但酱牛肉是生活中最常见的一种方式,凭借着特殊的风味、鲜美的食用口感,深受人们的喜爱。生活中的鲜肉大多有着腥味,不管是牛肉还是猪肉,在食用之前建议大家先处理一下。处理的时候就...
做酱牛肉是用大火还是小火 酱牛肉用什么火候合适
步骤:1.牛肉处理,牛腱子洗净,用冷水浸泡2个小时去血水,之后冷水下锅,水沸腾后加入葱段,姜片继续煮6分钟,捞出备用。2.制作料包,将花椒,大料,桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅,加入热水没过牛肉,水烧沸腾后下入,黄酒,黄酱,盐,冰糖,酱油和适量葱段,姜片,大火烧开,转小火酱...
酱牛肉焯水用热水还是用凉水
答案就是冷水下锅!原因就是因为随着温度的升高牛肉里面的血水就会逼出来,而且能够保持牛肉的鲜嫩。热水的话这些血水就出不来,烹制的吃来的味道就非常的不好。肉食,焯水的时候最好还是用冷水,水在加热的过程中,自动流出里面的脏东西,不会残留过多的污垢血水。也因此,肉质受热均匀,腥味少,也不会...
酱牛肉的做法
酱牛肉做法如下:1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
酱牛肉凉水还是热水下锅
1.买回来的牛腱子要在清水中至少浸泡一个小时以上,去除腥味和血水,还非常好入味。我通常都会浸泡两个多小时,中间会换一次清水。2.准备香叶,肉桂,白芷,大料,花椒。把所有调料放炒锅中干炒一下,小火慢炒出香味即可。这样炖出来的酱牛肉才够味,没尝试过的不妨试试。3.牛肉要冷水下锅,这个方法...
做酱牛肉的时候用热水煮吗
1、将前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节,姜洗净后,用刀拍散。3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,...