有什么不一样一点做法的红烧肉（这道菜）？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:37

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热心网友时间：2023-07-04 06:28

红烧肉这道菜，在我国的民间有着优良的传承和口碑，各个地方都有不同的做法。大致上分南北两个风格，但又互相借鉴，而且每一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种，我觉得红烧肉算上南方、北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉，应该有三种做法，还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。

南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉，先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块，放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右，然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开，水一定要放的多一点（这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净）。然后用大火炖半小时，再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里，放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖，半个小时左右改大火并酌情放入冰糖，冰糖稍化就要快速翻炒肉块，否则容易糊，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，就可以出锅了。

再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块，放在加有一些料酒的凉水锅里煮，开锅后把肉捞出重新冲洗干净，放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉，然后放姜，蒜片料酒，醋，大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺，冰糖两勺，改大火烧开，然后改小火炖，同时要用勺子给肉翻身，注意不能用筷子搅，否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右，见锅内汤汁浓稠，改中火收汁即可。

下面说鲁式红烧肉的做法。先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开，同时把沫子撇干净，然后捞出放在一个装满开水的锅里，然后加醋，大火煮25分钟后，放大料，姜片，少许，料酒，酱油（酱油可以多加一点），然后改小火闷至少一个小时。另起一个锅上火，里面放一小碗水，加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤，直到汤汁收干即可关火。

我是北京人，大部分红烧肉的做法都是相同的，先将肉洗干净切成大块焯水（冷水放肉加料酒）去浮沫杂质。锅上火放油，然后放白糖也有放冰糖的，炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油，料酒继续炒，有香味出来放入大量的清水，水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调，然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时，最后放盐和鸡精，然后开大火收汤，收干后关火装盘。

我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。

然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。

确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可关火装盘。

热心网友时间：2023-07-04 06:28

黄酒红烧肉，啤酒红烧肉，我的家乡一般先焯水。然后炒糖色，下五花肉，放点生抽老抽耗油，再放点大葱，八角，香叶，加水不用加酒，大火烧半小时

热心网友时间：2023-07-04 06:28

有3种做法，而我家乡的做法非常简单，首先我们买一些洋葱辣椒还有猪肉，准备好这一些就可以起锅烧油先把猪肉倒下去在下入葱姜蒜辣椒洋葱翻炒一会就可以出锅了。

热心网友时间：2023-07-04 06:29

肉的做法有切成小块儿，每个都在锅里炖，还有就是直接把它切成大块，每个砂锅里面放一块慢炖，我们这边都是吃小块的

热心网友时间：2023-07-04 06:30

大家都知道，中国的美食有很多，南北差异大，造成的红烧肉就有很多种做法，大家熟知北方偏甜口，在南方偏咸口。