食用碳酸钾在面粉中起什么作用

发布网友发布时间：2022-04-22 16:37

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热心网友时间：2023-05-10 20:18

碳酸钾及碳酸钠可做为碱粉，两者可搭配使用，作为面条制品之改良剂，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。

碳酸钾，无色结晶或白色颗粒。密度2.428g/cm3。熔点891℃，沸点时分解，相对分子量138.19。溶于水，水溶液呈碱性，暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装，当含有充分水分后(16.36%)不吸湿。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。

热心网友时间：2023-05-10 20:19

在食品加工中，碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味，不具备膨松剂的功能，碳酸钠有膨松剂的功能，同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性，不过碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点，是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强，溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的ph值，碳酸钾比碳酸钠高。

碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。但起不到膨松剂的作用。

碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。

热心网友时间：2023-05-10 20:19

调节酸度、使面食有蜂窝、松软

热心网友时间：2023-05-10 20:20

避免发酸

热心网友时间：2023-05-10 20:21

发泡