卤水糖色怎么炒才能不发苦
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发布时间：2022-04-22 16:37
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热心网友
时间：2022-06-02 03:50
两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求师傅经验丰富、动作麻利；
水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
油炒糖色：
锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金*大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色
