无油烟锅是什么材料
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发布时间：2022-04-22 16:38
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热心网友
时间：2023-07-13 16:26
首先，普通食用油的裂解温度，是220-240度。所以只要锅底到了这个温度，那油肯定会冒烟。
平时的锅子会有油烟，主要因为两个原因：
1. 锅底材料导热性不好。
2. 锅底薄。
这样，在火焰下锅底受热点温度急速升高，又无法传出去，这些局部就很容易超过220度，引起油烟。
所以，要不易产生油烟，就要避免锅底有超过220度的区域，就要在以上两个因素下功夫：
1. 有一定厚度（理论上讲，越厚，越不容易产生油烟，当然重量也越大）
2. 用导热比较好的材料。
常见锅体材料的热传导系数，其中不锈钢是15-35，铸铁（生铁）是80，铝是240，铜是320。
可见，薄底纯不锈钢锅，是最容易产生油烟的，厚底儿铜锅是最不容易产生油烟的。
国际上的做法，是用18/10不锈钢做锅身（强度高，光亮，耐腐蚀，健康），而在锅底夹一层6mm的纯铝或者2mm纯铜做到均匀传热。几乎所有国际大牌都采用这种设计，比如德国Fissler（菲仕乐），WMF（福腾堡），上海产 Zwilling（双立人），德国SUS（米技）等。
也有的直接用7mm 纯铝做锅底，锅身略薄，而锅体内加不沾涂层（铝不宜直接接触食物）。比如德国Berndes（宝迪）和 Woll。
一定厚度的纯铸铁锅也不易起油烟，比如法国 Le Creuset（酷彩）, Staub （后者隶属于双立人）。
一些国产牌子，锅体材料大都使用经过处理的铝或者铝合金，由于厚度有限（3mm），所以控油烟效果比不上复合底的。
记住，无油烟锅是“不易起油烟”。无论什么锅，你只要大火持续烧，锅底肯定会超过220度，那都会起油烟。
