为何有些黑巧克力表面会起白霜
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发布时间：2022-04-22 16:56
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热心网友
时间：2023-10-22 09:45
白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。
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另外，放进冰箱的黑巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。巧克力的实际生产过程极为复杂，从原料的挑选，到成品的装箱、入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。
还要严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规，并确保各项管理措施的完善。物流、仓储环节由于其规模性，如果储藏不当，就会发生虫害外部侵入的现象。同时，消费者在购买后储存巧克力时也应注意。
因此，建议消费者购买巧克力时应选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。
保存温度≤220C，相对湿度≤55%。气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。
参考资料来源：凤凰网-巧克力也闹乌龙，追踪巧克力生虫白霜的始作俑者
参考资料来源：凤凰网-夏季冰箱里会致癌的食物黑名单
热心网友
时间：2023-10-22 09:45
巧克力的白霜分为两大类，一种叫脂霜，另一种叫糖霜。
糖霜的主要成分就是糖。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，空气中的水分会在较冷的巧克力表面发生凝集，成为一滴一滴的小水滴。
那些水分会把巧克力中的白砂糖溶解出来，当水分蒸发后，白花花的糖就留在了巧克力表面。将巧克力置于非常潮湿的环境下也会导致糖霜的形成。
脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。
在保存温度比较高的情况下，那些低熔点的可可脂会融化。脂肪融化之后体积会变大，会挤占更多空间，而脂肪周围的其他物质还是固体。于是，这些脂肪就会从晶体间的空隙中被“挤压”到巧克力表面来，在表面结晶形成脂霜。
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巧克力购买、储存措施
消费者选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。
在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。
保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。保存温度≤22℃，相对湿度≤55%。气温低于22℃时，只要储存在阴凉通风的地方即可。
夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。
参考资料来源：光明网——巧克力表面为什么会有白霜
参考资料来源：百度百科——巧克力
