鸡蛋放酒糟里面变黑了还能吃吗?最好说明为什么会变黑
发布网友
发布时间：2022-07-25 22:38
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热心网友
时间：2023-10-15 16:53
1.如果是醇溶蛋白,是不会有反应的,蛋白质不会沉淀.如:醇溶谷蛋白
因为,这种蛋白质本身就是能溶解于醇的.因为醇,比如乙醇,其烃链属于疏水集团,而羟基属于亲水集团.蛋白质同样有疏水和亲水集团.因此,在蛋白质水溶液中加入醇.蛋白质亲水端与水相似相溶,而疏水端与醇相似相溶.因此,会形成稳定混合液体.
2.如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下来.
乙醇与水间氢键强于水溶性蛋白质与水间氢键.同时存在醇和水,醇会与蛋白质发生氢键作用,从而破坏蛋白质与水间氢键,造成蛋白质结构变化。
